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鮮果輕凍干月餅項目取得突破性成果,真正的水果月餅來了

2017/10/4 17:52:30 閱讀數(shù):11537 信息分類:食品招商 編輯:小川

近,“水果月餅里面沒有水果,全是冬瓜”的一則消息刷爆朋友圈,讓廣大吃貨終于認(rèn)清了“水果月餅”的真相。事實上,出于成本、水果難塑形等多種因素,許多水果味月餅選擇用冬瓜為基料。

近日,創(chuàng)新月餅新品類技術(shù)研討發(fā)布會在京召開,月餅新品類鮮果輕凍干月餅正式發(fā)布,意味著消費者可以吃到真正的鮮果月餅了。

中國食品發(fā)酵研究院副院長、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任宋全厚表示,由于受到技術(shù)的局限,目前市場上水果月餅很少,大多都是水果味月餅。餡料基本采用冬瓜為原料,再加上食用香精制成。原因在于月餅餡料大多炒制而成,而大部分水果在炒制過程中水分揮發(fā)快,不易成型。隨著消費不斷升級,消費者需要真正鮮果月餅,鮮果輕凍干月餅作為新的月餅品類可以填補市場空缺,在紅海一片的月餅市場中開辟出新藍海,也是實現(xiàn)焙烤食品技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新發(fā)展的成功案例。

據(jù)了解,廣東省焙烤食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟聯(lián)合了國內(nèi)多家大專院校、研究院所、行業(yè)企業(yè)共同參與新產(chǎn)品的開發(fā),在凍干技術(shù)的基礎(chǔ)上找到了突破,為行業(yè)帶來了一款創(chuàng)新產(chǎn)品。

真空冷凍干燥技術(shù)簡稱凍干,是先將食物中的水分在較低溫度(-10℃~-50℃)下速凍成冰,隨后迅速在真空(1.3~13帕)環(huán)境下加熱,使其中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華成,終完成脫水目的的一種食品干燥技術(shù)。

相比傳統(tǒng)的食品干燥技術(shù),凍干技術(shù)可以將食品中的色、香、味和維生素C等營養(yǎng)成分盡可能多的得到保留,并有效延長食品保質(zhì)期。

業(yè)內(nèi)人士介紹,此次推出的鮮果輕凍干月餅以優(yōu)質(zhì)水果為原材料,每塊凍干月餅餡中果肉含量達85%以上,油脂含量6%左右,而傳統(tǒng)月餅油脂含量為15%--21%,營養(yǎng)成分得以保留,符合新鮮、營養(yǎng)、健康的消費追求;同時還采用常溫冰皮技術(shù),實現(xiàn)全程低溫加工,在提升產(chǎn)品口感的同時保持營養(yǎng)素不流失。目前已研制開發(fā)了芒果凍干月餅、菠蘿凍干月餅和草莓凍干月餅3個新產(chǎn)品。

據(jù)了解,凍干技術(shù)首次應(yīng)用是在航天員食品中。由于需要一整套高真空設(shè)備和低溫制冷設(shè)備,高昂的生產(chǎn)、維護成本一直阻礙著凍干食品的普及,很多食品廠家有能力制作,但卻無法降低成本以大規(guī)模投入市場。目前,凍干食品隨著相關(guān)技術(shù)的發(fā)展已逐漸進入日常生活,保質(zhì)期長、營養(yǎng)流失少是凍干食品的主要優(yōu)勢。

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