紅菇有很多的營(yíng)養(yǎng)功效,它不僅具有補(bǔ)虛養(yǎng)血,抗衰的多種功效,還以醇厚鮮美,清新爽口,湯色清紅而著稱(chēng)。是我們的佳品。
紅菇的別名
正紅菇、真紅菇、血紅菇、朱月午、紅椎菌、紅茹、美麗紅菇、鱗蓋紅菇、葡酒紅菇。
紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大多數(shù)紅菇屬真菌是可食的,崔波報(bào)道河南境內(nèi)有紅菇屬真菌31種,其中可食用菌種占77.4%,福建閩西北的林杰報(bào)道的紅菇屬真菌中,可食用菌種也占72%。日本的巖出亥之助報(bào)道紅汁乳菇是一類(lèi)高蛋白,低脂肪的理想食品,與其他植物性食品相比,粗纖維的含量非常高,其纖維由果膠類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成,其中大半混以幾丁質(zhì),具有特殊的生理活性,近年來(lái)逐漸為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所重視。王輝憲報(bào)道的紅汁乳菇中含有較豐富的Ca,Mg,F(xiàn)e,Zn,也含有一定量的微量元素,常食可保持人體內(nèi)這些元素的平衡。
紅菇營(yíng)養(yǎng)分析:
1. 紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收。
2. 紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
3. 含有人必需的多種氨基酸等成分,有滋陰、、潤(rùn)肺、、健腦、養(yǎng)顏等功效,經(jīng)常食用,能強(qiáng)身健體、。
4. 同時(shí)它含有多糖類(lèi)物質(zhì),有利于血液循環(huán),降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移,對(duì)療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
5. 還可預(yù)防,兒童佝僂,能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能,有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血等,是有特殊食療價(jià)值的天然食品。
紅菇的藥用價(jià)值
部分紅菇還具有抗氧化性、延緩衰老、滋補(bǔ)養(yǎng)顏等藥用功效。婁小華用紅菇子實(shí)體提取液喂飲小鼠,初步探討紅菇的抗氧化性能及其作用機(jī)制,證明紅菇提取液中存在某些功能性的成分,這些成分參與了細(xì)胞內(nèi)的抗氧化作用,減輕了自由基對(duì)抗氧化系統(tǒng)的攻擊,極大地修復(fù)了吸入甲醛所致的氧化損傷。部分種類(lèi)含有物質(zhì),例如大白菇(R.delica)和鱗盞紅菇(R.lepida)對(duì)小白鼠肉瘤和艾氏癌抑制率均達(dá)80%以上。美味紅菇(R.delica)和黑紫紅菇(R.areop-urpureu)可以產(chǎn)生,正紅菇的多糖提取液對(duì)細(xì)菌、酵母菌、霉菌均有一定抑制作用。
紅菇食療作用
味甘性溫,有補(bǔ)虛養(yǎng)血、滋陰、清涼解毒的功效;治貧血、水腫、營(yíng)養(yǎng)不良產(chǎn)后惡露不盡、、手足麻木、四肢抽搐。還具有增加機(jī)體免疫力和等作用,經(jīng)常食用,可使人皮膚細(xì)潤(rùn),精力旺盛,益壽延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉燉服、可治產(chǎn)婦貧血,也可與其它各種肉類(lèi)蒸、燉食用,可健體。
紅菇做法指導(dǎo)
通常食用作蒸、燉、炒、燴均可,如與雞、鴨等各種肉類(lèi)同烹則味道更佳,實(shí)為家備和宴席之珍品,素以醇厚鮮美,清香爽口,湯色清紅而著稱(chēng)。
紅菇的烹飪方法
將紅菇干品用清水快速?zèng)_洗后,放入適量水中浸泡十分鐘左右,再將紅菇放入肉類(lèi)中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然食品。
通過(guò)上文的了解,大家已經(jīng)知道了紅菇的營(yíng)養(yǎng)功效,還有他的做法指導(dǎo),那么,就叫我們行動(dòng)起來(lái)吧!