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吃紅薯要注意那些?發(fā)芽的紅薯能吃嗎

2017/3/23 15:01:13 閱讀數(shù):618 信息分類:食品招商 編輯:元哲

紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等,營養(yǎng)價(jià)值很高,是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大蔬菜”的冠軍。那么,紅薯發(fā)芽了還能吃嗎?

紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分,只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的,更不會出現(xiàn)傳說中的中毒癥狀。但有一點(diǎn)大家要注意,紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失,吃起來不僅口感不好,而且還會失去食用價(jià)值。至于說吃發(fā)芽的紅薯會中毒的說法,是沒有任何依據(jù)的,也是不科學(xué)的,純屬生活中的誤區(qū)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,紅薯既是營養(yǎng)豐富的食物,還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多,但必須要講究科學(xué)的方法。

雖然地瓜發(fā)芽可以吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)也不能食用,那個是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅隆:诎卟【懦龅亩舅,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發(fā)苦,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用后,多在二十四小時(shí)內(nèi)發(fā)病,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴(yán)重的,還發(fā)高燒、、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

紅薯的注意事項(xiàng)

1.紅薯不可與甜食一起食用

紅薯本身含糖量就高,如果再與甜食一同食用,這樣不僅會使得人體內(nèi)的糖分急劇增加,還會導(dǎo)致發(fā)生胃食管反流的可能性加倍。因此紅薯盡量不要和過甜的東西一塊進(jìn)食。

2.吃烤紅薯時(shí)不要吃皮

很多人都很喜愛吃烤紅薯,但吃的時(shí)候不要連皮一起吃。這是因?yàn)槿绻秤帽缓诎卟【廴竞蟮募t薯,可能會出現(xiàn)中毒反應(yīng),烘烤后的紅薯很難辨別表面是否有黑色斑點(diǎn)。此外,街邊賣的烤紅薯都是用煤炭烘烤而成的,而煤在燃燒時(shí)會產(chǎn)生大量二氧化硫等有害物質(zhì),長期食用這種烤紅薯容易對人體健康造成不良影響。

紅薯發(fā)芽了還能吃嗎

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3.空腹不要吃紅薯

空腹吃紅薯,容易出現(xiàn)返酸、燒心的現(xiàn)象。這是因?yàn)榧t薯本身含有大量的碳水化合物,含糖量高,空腹吃紅薯就會產(chǎn)生大量胃酸,而胃酸過多又會刺激胃粘膜,引起返酸,讓人有燒心的感覺。此外,空腹吃紅薯還含一種氧化酶,會在胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,容易引起胃脹、打嗝等癥狀。因此空腹不宜吃紅薯。

4.紅薯不宜生吃

這是因?yàn)樯t薯中所含的多種成分,在人體中無法得到有效的分解,例如淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞,無法被人體有效地吸收利用,因此,紅薯不可生吃。

5.紅薯要與其他食物搭配食用

有研究表明,由于紅薯本身缺乏人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪,單獨(dú)吃紅薯,人體吸收利用的效果往往不佳,如果與其他食物共同食用,效果會更好些。例如:將紅薯和米面等搭配食用,可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用;在吃紅薯時(shí)搭配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃,就可以減少胃酸的產(chǎn)生。

6.紅薯不宜過量食用

雖然紅薯是一種價(jià)廉味美的健身長壽食品,但是由于它含有氧化酶和粗纖維,吃多了會在人腸胃內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,容易出現(xiàn)腹脹、排氣的尷尬現(xiàn)象。另外,再加上它含糖量高,吃多了會在胃內(nèi)產(chǎn)酸,引起肚脹、燒心等癥狀。因此,吃紅薯應(yīng)該講究科學(xué),一次不可吃得過多。

紅薯的注意事項(xiàng)

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7.帶黑斑的紅薯不能吃

表皮上帶有黑褐色或黑色斑點(diǎn)的紅薯是被黑斑病菌侵害過的。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,不僅會使紅薯變硬、發(fā)苦,還對人體肝臟有劇毒,而且無論是用水煮還是用火烤,都難以破壞該毒素的生物活性,因此不可食用帶黑斑的紅薯,否則有可能發(fā)生中毒的問題。

8.腸胃功能不好的人不宜吃紅薯

紅薯的糖分在胃中產(chǎn)生大量胃酸,增加胃內(nèi)壓力,對于胃腸道功能不好的人,會刺激潰瘍面或胃粘膜,引起胃部不適。另外,紅薯很難消化,因此建議少吃。有胃潰瘍、胃脹等病癥的人更是不宜吃紅薯。

以上就是關(guān)于紅薯的一些知識介紹,相信大家也有了一定的了解,希望會對你有幫助!

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