“粉絲、紫菜是塑料做的”、“同時吃螃蟹加柿子會中毒”、“豬血、木耳可以清肺防霧霾”……這些不斷風(fēng)行朋友圈的生活傳言，有的還說得有理有據(jù)。
十大食品謠言，你中招了嗎
為了探尋這些傳言的真相，新京報記者梳理出近來不斷“刷屏”的食品謠言，并邀請相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍@些謠言一一破解，在“3·15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日之際推出，希望廣大消費(fèi)者能安心消費(fèi)，健康飲食遠(yuǎn)離風(fēng)險。
1相克
海鮮+維C=毒藥？
【傳言內(nèi)容】去年10月份，多個網(wǎng)絡(luò)論壇都推送一則消息說“鹽城一對小姐妹吃螃蟹加柿子身亡”。
不少人認(rèn)為，不止螃蟹加柿子，螃蟹和含有維生素C的食品一起吃都會有中毒風(fēng)險。類似的，蝦加維C一起吃賽砒霜。
【鑒定結(jié)果】螃蟹里的砷不是超標(biāo)幾百倍，就不可能中毒。一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒。
【鑒定者】范志紅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授）、朱毅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授）
辟謠
一次攝入5斤以上西紅柿才可能中毒
范志紅表示，傳言蝦蟹不能和含VC食品一起吃，歸根到底是擔(dān)心水產(chǎn)品的砷污染問題。需要注意的是，螃蟹容易引起過敏和食物不耐受。但這不意味著每個人吃螃蟹時必須禁食含VC的蔬菜和水果。
朱毅表示，在實(shí)驗(yàn)室里，維生素C有可能使五價砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價砷，但在飲食上不容易。如果一定要說會中毒，那么首先要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染螃蟹；之后，維生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性，“一般人能吃這么多嗎？”
2防霾
豬血和木耳清肺防霧霾？
【傳言內(nèi)容】豬血在體內(nèi)有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經(jīng)人的胃酸和消化酶分解后，會產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產(chǎn)生生化反應(yīng)，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外。同樣，木耳也具有清肺效果。
【鑒定結(jié)果】“清肺”，主要指的是減少空氣中粉塵對呼吸系統(tǒng)造成的損害。木耳、豬血等食品進(jìn)入消化道，在腸道中通過膳食纖維吸附一些有害物質(zhì)，但阻攔不了霧霾顆粒物對肺的損害。
【鑒定者】朱毅
辟謠
別指望食物和霧霾能短兵相接
朱毅表示，從理論上說，這些食物肯定是清不了肺的，應(yīng)理解為一個廣義概念，表示有益于呼吸相關(guān)部位的健康，不過豬血、鴨血、木耳的清肺功能，只限于民間的口口相傳，中醫(yī)典籍里沒有看到，雪梨、銀耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起來爽口而已。
豬血、雞血和鴨血，在食品安全有保障的前提下，有補(bǔ)鐵效果，其豐富的血色素鐵，以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，動物血可在人體腸道內(nèi)減少一些有毒物質(zhì)的吸收，并加快腸道內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外的速率。
霧霾中PM2.5能長驅(qū)直入并沉積在肺部的細(xì)支氣管，可惜目前還沒有科學(xué)證據(jù)表明各路食材在消化吸收進(jìn)入血液后，還能抵達(dá)PM2.5的集聚地，來PM2.5，沒法指望食物和霧霾短兵相接。
3禽流感
吃雞鴨會感染禽流感？
【傳言內(nèi)容】今年春節(jié)前后，一條“江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛軍，在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的微信上風(fēng)傳。
除了大盤雞外，“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”、“禽流感會在人與人之間傳播”等謠言也在網(wǎng)絡(luò)流傳。
【鑒定結(jié)果】吃煮熟的食物不會感染H7N9病毒。
【鑒定者】國家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室
辟謠
吃煮熟食物不會感染H7N9病毒
根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室回應(yīng)，導(dǎo)致人感染H7N9病毒重要的危險因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境中。尚無證據(jù)顯示H7N9病毒能通過經(jīng)妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外，吃煮熟食物也不會感染H7N9病毒。
此外，網(wǎng)絡(luò)上所謂的“禽流感能在人與人之間傳播”的傳言也不屬實(shí)。根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站公布的信息，直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境是導(dǎo)致人感染禽流感的危險因素。禽流感病毒主要經(jīng)呼吸道傳播，密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委監(jiān)測信息顯示，目前尚無證據(jù)表明H7N9病毒能持續(xù)地“人傳人”。
4美容
吃豬蹄豬皮可以美容？
【傳言內(nèi)容】“來，吃點(diǎn)豬蹄，美容�。 边@些年來，豬蹄可以美容的說法已經(jīng)讓不少人深信不疑。傳言稱，吃哪補(bǔ)哪，豬蹄、豬皮含膠原蛋白，吃了可以讓皮膚更好。
【鑒定結(jié)果】從補(bǔ)充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個雞蛋。只要自己健康狀態(tài)良好，吃好睡好心情好，皮膚自然會有彈性、有光澤。
【鑒定者】朱毅
辟謠
膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白
膠原蛋白通俗說就是驢皮、豬蹄的主要成分，往深里說，按照結(jié)構(gòu)來分，可分為I型膠原為異質(zhì)膠原，有兩種α鏈，而II型膠原為同質(zhì)膠原，只有一種α鏈。人體或動物體內(nèi)含有I型、II型等16種型號的膠原蛋白。分子結(jié)構(gòu)上的區(qū)別為，I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈。兩者有一定區(qū)別。
在我國，膠原蛋白在保健食品里經(jīng)過批準(zhǔn)的功能主要有兩項(xiàng)——增加骨密度和改善皮膚水分。這兩項(xiàng)功能都有適宜人群，如：前者為中老年人。號稱有其他功能，那就是違規(guī)了。
目前中國只有26個廠家的32個膠原蛋白品種獲“衛(wèi)食健字”批號，市場上絕大多數(shù)膠原蛋白保健品都是食品當(dāng)保健品，保健品當(dāng)藥品，虛假廣告滿天飛。
目前沒有足夠的科學(xué)研究證據(jù)支持，口服膠原蛋白保健品在營養(yǎng)價值上比普通食品優(yōu)越，單純從補(bǔ)充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白因?yàn)椴皇莾?yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個雞蛋。
5癌癥
吃蕨菜蕨根粉會致癌？
【傳言內(nèi)容】早在2008年，就有傳言說，蕨根粉會致癌。傳言稱，餐館里的蕨菜和蕨根粉，會導(dǎo)致胃癌。
【鑒定結(jié)果】蕨菜中的致癌物質(zhì)含量很低，且加工過程中一般會經(jīng)反復(fù)洗泡、加堿高溫處理，不會有太大致癌風(fēng)險。
【鑒定者】范志紅
辟謠
偶爾食用不會產(chǎn)生太大風(fēng)險
看到原料致癌的說法，不必過于緊張。除抽煙會增加肺癌、喉癌、口腔癌等風(fēng)險外，食物原料的致癌風(fēng)險是在于長期、大量消費(fèi)某些食物。人體有自我調(diào)節(jié)作用，偶爾食用不會產(chǎn)生太大風(fēng)險。
蕨菜的致癌傳言，其實(shí)麻煩的來源來自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物（原蕨苷），國外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)確實(shí)有致癌效應(yīng)，經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險會更高些。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說，多洗幾次，就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉。加工時，人們?yōu)槿コ目辔�，會反�?fù)洗泡，加堿處理、腌制處理等，還要高溫滅菌，這些加工會明顯減少致癌物含量。
蕨根粉中的致癌含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，那么實(shí)際暴露量很小，基本不用考慮致癌問題。
6氯
自來水加熱產(chǎn)生氯有致癌風(fēng)險？
【傳言內(nèi)容】朋友圈曾一度盛傳，蒸煮食物時一定要用開水，因?yàn)樽詠硭械穆燃訜徇^程中有致癌風(fēng)險。因?yàn)檎糁笫澄飼r，自來水中的氯經(jīng)過加熱會包覆在食物上，食用致癌，因而要打開鍋蓋把水燒開再蒸煮食物。
【鑒定結(jié)果】自來水中的余氯含量很低，目前也未發(fā)現(xiàn)余氯超標(biāo)問題。自來水中的氯不存在致癌風(fēng)險。
【鑒定者】劉清珺（北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長、研究員）