烘焙一塊精美的蛋糕，烹制一道美味的小吃……這些家居愛好，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代竟成了創(chuàng)業(yè)手段。 這些搭上互聯(lián)網(wǎng)快車的家庭食品作坊經(jīng)營現(xiàn)狀如何，又面臨怎樣的轉(zhuǎn)型之路？
居家創(chuàng)業(yè)，線上起步到實(shí)體開店
在泉州一中附近的小巷里，有一家風(fēng)格清新的烘焙店，名叫“茉里”.3年前，店主林靈在淘寶網(wǎng)上開店，開始售賣自制蛋糕。
“當(dāng)時(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)上賣自制烘焙品的店家并不多，我做的蛋糕主打日系小清新風(fēng)格，和其他店不一樣，因此積累了一批老客戶�！绷朱`介紹說。
去年6月，林靈開了一家線下實(shí)體店�！爱�(dāng)時(shí)，淘寶網(wǎng)要求我們網(wǎng)絡(luò)烘焙制品店提交營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證照，我考慮到客戶已經(jīng)積累到相當(dāng)數(shù)量了，就把網(wǎng)店關(guān)了，專注線下經(jīng)營�！绷朱`說。
于是，林靈轉(zhuǎn)向“線下實(shí)體銷售+微信朋友圈”的全新推廣模式。
“茉里”位置較偏，店租不高，客戶除了網(wǎng)店時(shí)代積累下來的老客戶外，還有一些看了林靈的朋友圈慕名而來的年輕人。林靈說：“同類微店很多，但風(fēng)格鮮明、品質(zhì)，就能脫穎而出�！�
在福州、廈門、泉州等地，通過朋友圈推廣自制糕點(diǎn)、特產(chǎn)的微商很多，他們中不少人和林靈一樣，并不打算在網(wǎng)售的路上“從一而終”.福州的全職媽媽黃曉依靠朋友圈營銷老家產(chǎn)的姜茶，做得有聲有色，但她的思路很清晰：必須回歸實(shí)體。
黃曉告訴記者，她經(jīng)營的網(wǎng)店名叫“客家奶奶手工姜茶”,選用的材料全部來自三明明溪�！敖衲�5月開始網(wǎng)售姜茶時(shí)，我就將產(chǎn)品注冊了商標(biāo)，目前正在朝著QS認(rèn)證努力�！秉S曉坦言，“我希望產(chǎn)品正規(guī)，經(jīng)得起檢驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)的路就能走得更遠(yuǎn)。”
網(wǎng)訂催熱，家庭作坊大軍興起
網(wǎng)絡(luò)訂餐已然成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的寵兒，百度、美團(tuán)、餓了么等一大批點(diǎn)餐APP應(yīng)運(yùn)而生。數(shù)據(jù)顯示，僅餓了么平臺，目前就已覆蓋全國250多個(gè)城市和地區(qū)，單日訂單量峰值突破240萬單，交易額達(dá)7500萬元。
網(wǎng)絡(luò)訂餐熱，加之低門檻，讓家庭式作坊大軍迅速興起。
微商的紅火讓來自四川的小伙子小張萌發(fā)了“自己干”的沖動(dòng)。他在老家做過幾年廚師，來廈門后在各類餐廳也干了三五年了。在他看來，只要包裝得好，做網(wǎng)售應(yīng)該有銷路。
然而，小張的“私房菜”盡管得到了身邊朋友的好評，但網(wǎng)店上線兩個(gè)多月，訂單并不多。
在向同行討教后，他才知原來是沒掌握做微店的秘訣�！耙尤氪罅课⑿湃�、QQ群，讓好友大量轉(zhuǎn)發(fā)產(chǎn)品，不停宣傳�！彼寡�，為了讓生意好起來，不得不做不真實(shí)的宣傳。比如采用“饑餓銷售”理念，營造今日招牌菜已經(jīng)售罄、需要預(yù)約的“假象”,號召親朋好友來“刷單”“刷好評”等等。
在自我“炒作”中，小張的生意有了起色，擁有了一批忠實(shí)粉絲�，F(xiàn)在，小張的新派川味私房菜小店每天都能賣出三四十份套餐。
如小張這樣的創(chuàng)業(yè)者，如今活躍在各大平臺，他們中以糕點(diǎn)、私房菜、特色小吃為主，大多以家庭作坊的形式存在。令人擔(dān)憂的是，這些作坊在食材采購、行廚條件、配送方式等方面，都只能由經(jīng)營者自行把握，一度成為監(jiān)管的盲區(qū)。
今年初以來，這些“看不見”的廚房的負(fù)面新聞日益增多。今年“3·15”后，餓了么公司就對福州當(dāng)?shù)?000家線上餐廳中資質(zhì)存疑的近600家餐廳作下線處理，其中大多為家庭式作坊。
監(jiān)管不易，業(yè)界呼吁良心經(jīng)營
新修訂的《食品安全法》于去年10月1日起正式施行，首次將網(wǎng)絡(luò)食品交易納入監(jiān)管范疇，要求網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，并明確了其食品安全管理責(zé)任。
今年7月13日，國家食藥監(jiān)總局出臺《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，明確了食藥監(jiān)部門對在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者以及通過第三方平臺或者自建的網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)行為的查處權(quán)限。
據(jù)介紹，《辦法》明確了網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者具有備案、保障網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料可靠性、安全性以及記錄保存交易信息等義務(wù)，規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)建立登記審查等制度、建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者檔案、檢查經(jīng)營行為、發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)重違法行為時(shí)停止提供平臺服務(wù)，等等。
但省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一旦進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)交易，食品安全存在的風(fēng)險(xiǎn)可能更隱蔽，加上網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營具有虛擬性和跨地域等特點(diǎn)，又增加了食品運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)，食品安全隱患無形中增加了，監(jiān)管部門的監(jiān)管難度更大了。
記者還了解到，工商總局也已與微信方面開展合作，將對微信公眾號的廣告發(fā)布進(jìn)行監(jiān)管。不過，泉州市鯉城區(qū)工商局一位工作人員在接受記者采訪時(shí)也認(rèn)為，目前對非公共開放平臺，如朋友圈等私人領(lǐng)域，還是難以監(jiān)管。只有接到舉報(bào)，涉及無證營業(yè)、虛假宣傳等的，工商部門才會進(jìn)行查處。
新政也倒逼各大平臺加大監(jiān)管力度。記者從多家網(wǎng)店商家了解到，新《食品安全法》出臺后，由于平臺方加強(qiáng)監(jiān)管，資質(zhì)不齊全的個(gè)人作坊已經(jīng)很難在淘寶上開店。
對于加大監(jiān)管力度，大多數(shù)業(yè)者持支持態(tài)度，也有部分微商擔(dān)心嚴(yán)格的監(jiān)管會大幅增加成本。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范，以低成本、低價(jià)格為優(yōu)勢的家庭食品作坊勢必要經(jīng)歷一輪“陣痛”。