菜譜中發(fā)現(xiàn)的進化線索
對麻辣美食如數(shù)家珍的你,自認是個辣椒通嗎?那先考考你辣椒是什么科種的植物?如果你的答案是辣椒科的話,那可就得重修啰!原產于祕魯及墨西哥的辣椒又稱為番椒,可分為櫻桃型、短錐型、簇生型、尖長型四種(櫻桃形屬于觀賞用),在植物的正確科種屬于茄科植物,和茄子、蕃茄可說有親戚關係,由此可知它跟番茄同樣具有抗氧化的健康價值。
維生素C名列前茅
辣椒之所以深受喜愛,除了獨特口感外,還與它的營養(yǎng)保健功能密切相關。辣椒含辣椒素Capsaicin(日文漢字又稱為唐辛子。)、辣椒紅素、Apsaicine、對胺基安息香酸PABA以及豐富的維生素A、C、β-胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質。每百克新鮮辣椒維生素C含量即可滿足每人每日的需要量,其維生素C含量在蔬菜中可說是名列前矛!匈牙利科學家吉奧爾吉,從1克紅辣椒中提取2毫克維生素C的發(fā)明對防治壞血病,保護人類健康作出了偉大貢獻,也因此在1937年獲得了諾貝爾獎。
美國康乃爾大學研究人員一項針對36個國家的4500種菜的研究發(fā)現(xiàn),遠古時期的食辣者獲得了一種在艱苦環(huán)境中生存的優(yōu)勢,這種優(yōu)勢遺傳到基因上,使得后代愈來愈覺得辣味鮮美。又因它具有殺菌、防腐、調味、營養(yǎng)、驅寒等功能,是人類基因改良及生存進化的關鍵營養(yǎng)成分之一。而這一成果又被稱為“菜譜中發(fā)現(xiàn)的進化線索”。辣椒醬也因此名列美國太空食品名單中。
嗆辣小兵功效多
辣椒素呈紅黃色,水溶性極小,紅辣椒即使以熱水浸泡,辣椒素也溶不出來;如用濃酒浸泡,則辣椒素可迅速溶解;用油炒也可溶解出部分辣椒素而成大家熟悉的辣椒油。辣椒素是引起辣味的主要成分,稀釋十萬倍后還有辣味,可見其辛辣一斑。中醫(yī)認為辣椒性熱,能祛邪逐寒,明目殺蟲,溫而不勐,F(xiàn)代醫(yī)學臨床則顯示,它能緩解胸腹冷痛、痢疾、降低心臟病及冠狀動脈硬化的發(fā)生率;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食慾,促進消化。
溫暖你的身
辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒的作用,具有強烈的促進血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷,,血管性等癥狀。經常食用辣椒的人,很少得風濕性關節(jié)炎、,這也是低溫潮濕地區(qū)喜食辣椒的真正塬因。它還可以治寒滯、嘔吐瀉痢、等癥。一吃冰冷就胃痛的人,適量吃點辣椒,可達到緩解的效果。
暢快你的呼吸
辛辣食物可稀釋分泌的黏液,并幫助痰被咳出,以免阻礙了唿吸道?墒惯罆惩,用以咳嗽、感冒。此外,辣椒素具有減少血小板黏性、降低血液黏滯性的功能。另外,辣椒含豐富維他命C與維他命P,扮演了抗氧化劑的角色,可保護心血管細胞的健康,能降低膽固醇,改善心臟病及冠狀動脈硬化。它還含有多種抗氧化物質,可預癥及其他慢性疾病。
緩和你的痛
實驗證明,辣椒素可增加膠塬酉每及前列腺素的釋放,減輕痛楚及發(fā)炎徵狀。它的止痛生理機轉在于辣椒素能提早耗盡神經細胞裡的P物質,使疼痛訊息傳導失靈,系統(tǒng)便不會發(fā)出疼痛的訊息,相對使疼痛感降低很多。
縱使辣椒好處不少,但營養(yǎng)師仍提醒嗜辣者縱情享受辣椒的辛辣刺激時,須適量而止!過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃疼、腹瀉并使肛門燒灼刺痛,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食辣椒。此外,若有心臟不適及胸悶情況者,也應盡量避免食用。