據(jù)美國《世界日報》報道，經(jīng)過長達(dá)五年時間的研究和開發(fā)，期待已久、已被高度炒作的素肉漢堡終于來到紐約市，而首先發(fā)售的則是韓裔超級名廚張戴維的餐廳。

素肉漢堡來自加州紅木城一家名為“不可能的食物”（Impossible Foods）公司的實驗室，研發(fā)費(fèi)用高達(dá)8000萬美元，堪稱史上貴素食漢堡。

7月底，Impossible Foods 公司的血色人造肉漢堡開始在紐約Momofuku連鎖餐廳正式發(fā)售，售價12美元。今年晚些時候，這款漢堡還將進(jìn)入舊金山售賣。

發(fā)明者生化學(xué)家布朗博士只采用了植物材料制造這種肉餅，但氣味像牛肉，并且能夠滲出血水。張戴維說：“它煮起來像牛肉，味道像漢堡。”

這款打破傳統(tǒng)模式的“不可能的漢堡”，與使用大米、堅果、鷹嘴豆、蘑菇和青豆制造的蔬菜及素食漢堡不同，它是由血紅素組成。而血紅素是一種分子物質(zhì)，自然存在動物肌肉和豆類植物中。它不僅能產(chǎn)生牛肉般的氣味，同時亦有血一般的顏色，受到愛吃漢堡的素食主義者歡迎。

研究者們通過使用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素，使得植物漢堡能夠在纖維結(jié)構(gòu)和口感上近似真實的牛肉漢堡。和真實的牛肉漢堡一樣，當(dāng)被烘烤時，血色人造肉漢堡同樣會發(fā)出發(fā)咝咝聲，肉的顏色變深，散發(fā)出肉香。

張戴維高度評價此款素肉漢堡，稱其是“全球食物系統(tǒng)的偉大轉(zhuǎn)變”。

目前，該款漢堡在社交媒體上有著一定熱度，Impossible Foods公司Facebook主頁上關(guān)于這款漢堡的贊和留言都在幾百條，但大多都是希望在當(dāng)?shù)亻_店的，比如加拿大、瑞典、羅馬尼亞、澳大利亞和美國（克里夫蘭、拉斯維加斯和洛杉磯等）等地的網(wǎng)友表示熱切期待。

Impossible Foods公司是2011年在美國成立的創(chuàng)業(yè)公司，致力于用植物制造人造肉和奶酪。該公司由斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授Patrick O. Brown、廚師Tal Ronnen和奶酪制作者M(jìn)onte Casino聯(lián)合創(chuàng)辦。

Impossible Foods公司先后拿到7500萬美元和1.8億美元的風(fēng)險投資。投資該公司的有Google、李嘉誠、比爾·蓋茨、瑞銀集團(tuán)、Khosla Ventures和維京全球投資（Viking Global Investors）等。

2014 年11月，李嘉誠還攜帶該款漢堡在香港舉行了試吃活動。預(yù)計在美國市場發(fā)售后，下一個很有可能是亞洲市場。同年6月，李嘉誠投1.8億港元打造的“JustMayo”人造蛋黃醬也在香港百佳超市旗下Great超市正式發(fā)售。

素食食品似乎成為了一股潮流，根據(jù)2012年蓋勒普的調(diào)查，美國大約有5%的人口自稱為素食主義者。去年，漢堡王在印度試點并成功推出6款素食漢堡后，相繼在英國和美國等地推廣。

不過，麥當(dāng)勞并不這樣認(rèn)為。早在 2011 年，麥當(dāng)勞也曾考慮過推出素食漢堡，但他們觀察后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者只是口頭說要健康無肉，但實際點餐的時候，沒人愿意為素食花錢。