生活需要精打細算，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。近，網(wǎng)絡熱傳剩菜剩飯含有大量亞硝酸鹽，食用后容易引起食物中毒，嚴重的還會致癌。事實果真如此嗎？

這兩天，杭州市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市食品安全監(jiān)督協(xié)會，在媒體的見證下，走進浙江公正檢測有限公司實驗室，進行現(xiàn)場實驗。

檢測結(jié)果顯示，在48小時內(nèi)，經(jīng)過冷藏冷凍和回燒的剩菜剩飯中，亞硝酸鹽含量均小于剛出鍋時的含量。因此，不能簡單地用化學知識來判斷，離開劑量談毒性是不科學的。

專家建議，平時剩菜剩飯要涼透再放入冰箱，且要生熟分開；剩菜剩飯食用前要燒熟煮透；剩菜剩飯反復燒煮，維生素C等部分營養(yǎng)會被破壞，且口感較差，建議每次做飯做菜要講究適量，每餐要盡量食用完。一旦發(fā)現(xiàn)剩菜剩飯變質(zhì)發(fā)餿，一定不能再食用。因為變質(zhì)發(fā)餿的剩菜剩飯雖經(jīng)燒熟煮透會殺死大部分細菌，但食物變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)仍可能會引起食物中毒。

實驗分四步

①購買大米、新鮮青菜、新鮮雞肉、新鮮鳙魚，將大米煮成米飯，青菜清炒，雞肉紅燒，魚紅燒，每種飯菜出鍋后立即分裝于多個潔凈餐盒，加蓋編碼。4種飯菜各取一份立即檢測，另外幾份冷卻30分鐘后，按照預先的方案，分別存放于4℃的冰箱冷藏，同時將一組紅燒雞肉存放于-18℃的冷柜保存。

②對剛出鍋的米飯、炒青菜、紅燒魚、紅燒雞4種飯菜，進行亞硝酸含量的測定。

③放置于4℃冰箱內(nèi)的米飯、炒青菜、紅燒魚、紅燒雞，在4小時、12小時、18小時、24小時、48小時后，每種分別取出一盒用微波爐徹底加熱后，進行亞硝酸含量測定。

④紅燒雞肉在-18℃冷柜冷凍保存，在3小時、12小時、18小時、24小時、48小時后，分別取出一盒用微波爐徹底加熱后，進行亞硝酸含量測定。