帶魚,又名鮆魚、刀魚、牙帶魚。帶魚體型正如其名,側(cè)扁如帶,故名帶魚。帶魚形似刀,故名刀鱭、刀魚。帶魚分布較廣,以西太平洋和印度洋多,我國(guó)沿海各省均可見到,其中又以東海產(chǎn)量。常年均可捕撈,捕后,除去內(nèi)臟,洗凈,鮮用。
帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為,帶魚性味甘、咸、溫,入肝、脾經(jīng),有益氣養(yǎng)血,暖胃養(yǎng)肝,澤膚美容之功,適用于久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少消瘦,胃脘冷痛,,營(yíng)養(yǎng)不良,產(chǎn)后乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血等。《隨息居飲食譜》言其“甘溫。暖胃,補(bǔ)虛,澤膚”!妒澄镏兴幣c便方》言“帶魚,滋陰、養(yǎng)肝、止血。急慢性腸炎蒸食,能改善癥狀”。
帶魚含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
《藥性考》言“帶魚,多食發(fā)疥”。《隨息居飲食譜》言“帶魚,發(fā)疥動(dòng)風(fēng),病人忌食”。故患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者、癌癥患者及紅斑性狼瘡病人、癰癤疔毒、淋巴結(jié)核、支氣管者不宜選用,F(xiàn)介紹幾則食療方,供選用。
帶魚姜汁飯:帶魚100克,大米、姜汁各適量。將帶魚洗凈,剁為肉糜,加姜汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末及植物油適量拌勻待用。大米淘凈,加清水適量放入籠中武火蒸約40分鐘后,將姜汁魚肉倒在飯面上,鋪平,續(xù)蒸20分鐘即可,每日1劑?梢鏆怵B(yǎng)血。適用于,營(yíng)養(yǎng)不良,產(chǎn)后乳汁不足等。
清蒸帶魚:帶魚、調(diào)味品各適量。將帶魚去鱗雜,洗凈,放入盤中,加姜汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末等拌勻,放入籠中,蒸熟即成,每日1劑?裳a(bǔ)虛益氣。適用于慢性胃炎,慢性肝炎,營(yíng)養(yǎng)不良,毛發(fā)枯黃等。
家常燜帶魚:帶魚、調(diào)味品各適量。將帶魚去鱗雜,洗凈,切塊,撒上精鹽、醋、腌漬片刻。鍋中加入少許豬油,燒熱,投入蔥段、姜片、花椒、大料等炸香,隨即放入面醬炒散,加食醋、帶魚、清水,旺火燒沸后改小火燜熟,調(diào)味,撒入香菜段,淋入香油即成?膳秆a(bǔ)虛,澤膚黑發(fā)。適用于脘腹隱痛,白發(fā)病,或毛發(fā)脫落等。