走進(jìn)超市,貨架上的含乳飲料琳瑯滿(mǎn)目,各種品牌、口味不一而足,但是,相信大家對(duì)含乳飲料都了解不多,在次,跟大家談?wù)労轱嬃稀?BR> 含乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖類(lèi)為原料,添加或不添加食品添加劑與輔料,經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑、培養(yǎng)發(fā)酵、稀釋而制成的活性或非活性飲料。其種類(lèi)可分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料兩種。配制型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料,加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的產(chǎn)品,其中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱(chēng)為乳飲料,蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱(chēng)為乳酸飲料;發(fā)酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料,經(jīng)嗜熱鏈球菌或保加利亞乳酸桿菌等發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的活性或非活性產(chǎn)品。其中蛋白含量不低于1.0%的稱(chēng)為乳酸菌乳飲料,蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱(chēng)為乳酸菌飲料。
含乳飲料一般不含二氧化碳,盛入各種形狀的瓶、管內(nèi),加熱封口成定型包裝食品出售。由于其味道香甜,并有奶香味,兒童特別喜歡,近幾年銷(xiāo)量大增。含乳飲料中的乳酸菌飲料具有較多的保健功能,特別是選用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌做發(fā)酵劑的產(chǎn)品。它可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng),調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,增強(qiáng)人體的免疫能力。并且,使乳蛋白有一定的降解,變得容易被人體吸收,并在乳酸菌代謝過(guò)程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖,從根本上消除“乳糖不耐癥”.
含乳飲料有標(biāo)準(zhǔn):
含乳飲料是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)型飲料,其配料包括鮮乳或乳制品、水、甜味劑。蛋白質(zhì)含量是衡量含乳飲料重要指標(biāo)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),含乳飲料分為配制型和發(fā)酵型兩種,配制型由加入酸味劑調(diào)制而成,發(fā)酵型由嗜熱鏈球菌或乳酸桿菌等發(fā)酵制成。
配制型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料
乳飲料:蛋白質(zhì)含量大于1.0%乳酸菌乳飲料:蛋白質(zhì)含量大于1.0%
乳酸飲料:蛋白質(zhì)含量為0.7-1.0%乳酸菌飲料:蛋白質(zhì)含量為0.7-1.0%
含乳飲料的特點(diǎn):
特點(diǎn)1:口味豐富
含乳飲料可以調(diào)配成各種水果味的,如草莓、櫻桃、桔子、香蕉、菠蘿、芒果,也可以調(diào)配成可可味、咖啡味、巧克力味,既有營(yíng)養(yǎng)又有樂(lè)趣,滿(mǎn)足了不同人群尤其是兒童或年輕人的需求。
特點(diǎn)2:功能性飲料
含乳飲料具有一定的保健功能,有的含益生菌,對(duì)人體消化功能有幫助;有的含適量無(wú)機(jī)鈣,有一定的補(bǔ)鈣作用。
特點(diǎn)3:含有一定量的蛋白質(zhì)
含乳飲料的蛋白質(zhì)含量至少應(yīng)在0.7%以上,與普通飲料相比,蛋白質(zhì)含量較豐富。當(dāng)然,含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相比,蛋白質(zhì)含量還是較低,不能替代牛奶,因?yàn)榕D痰鞍踪|(zhì)含量一般不低于2.9%,風(fēng)味酸牛奶的蛋白質(zhì)含量也不低于2.3%.從平衡膳食而言,無(wú)論是青少年、兒童,還是中老年人,每天應(yīng)喝牛奶400-500毫升。中國(guó)人習(xí)慣在早餐或睡前飲用牛奶,如果這兩個(gè)時(shí)間段的牛奶飲用量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),也可在白天的工作或生活中適當(dāng)用含乳飲料作為補(bǔ)充。
特點(diǎn)4:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于碳酸飲料
雖然含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如牛奶,但是與含糖碳酸飲料相比,仍具有一定營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。據(jù)測(cè)定,一罐300毫升的含糖碳酸飲料含糖量高,約為40克。碳酸飲料屬于空營(yíng)養(yǎng)高能飲料,不宜多喝,尤其是超重或肥胖兒童更應(yīng)控制攝入量。
含乳飲料的選購(gòu):
含乳飲料可分為常溫包裝和冷藏包裝兩大類(lèi)。冷藏包裝的含乳飲料主要為塑料袋和塑料瓶包裝,對(duì)冷鏈要求較嚴(yán)格,在整個(gè)儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售過(guò)程中都要求產(chǎn)品置于冷藏中,否則很容易變質(zhì)腐敗。常溫包裝的含乳飲料尤以利樂(lè)磚為多,因產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理,了飲料的安全性,無(wú)論是存儲(chǔ)還是攜帶都非常方便,尤其適合我國(guó)冷鏈設(shè)施不完備的地區(qū)。
目前,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的含乳飲料品種繁多,選擇時(shí)消費(fèi)者首先要認(rèn)準(zhǔn)品牌,應(yīng)該說(shuō),品牌或擁有較好信譽(yù)的產(chǎn)品具有良好的質(zhì)量。
面對(duì)眾多的含乳飲料生產(chǎn)企業(yè)和品牌,以及產(chǎn)品質(zhì)量差異較大的含乳飲料產(chǎn)品,消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)考慮以下幾點(diǎn):
一、選擇生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備和工藝水平先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量也有所。
二、要仔細(xì)查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全,特別是配料表和產(chǎn)品成分表,以便區(qū)分產(chǎn)品是配制型含乳飲料還是發(fā)酵型含乳飲料;是活性類(lèi)產(chǎn)品還是非活性類(lèi)產(chǎn)品;選擇適合自己口味的品種。在根據(jù)產(chǎn)品成分表中蛋白質(zhì)含量的多少,選擇自己需要的產(chǎn)品。
三、含乳飲料中含活性菌的乳酸菌飲料產(chǎn)品保質(zhì)期較短,并且需要在2-4℃下冷藏保存,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期和冷藏條件。食用時(shí)應(yīng)仔細(xì)品嘗產(chǎn)品,含乳飲料應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味,無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來(lái)的不良?xì)馕丁?nbsp;
此外,消費(fèi)者在選購(gòu)含乳飲料時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品的品牌,產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、貯藏方法及食用方法等標(biāo)注,這樣就能消費(fèi)者放心安全食用。
過(guò)量飲用也會(huì)影響食欲:
相對(duì)來(lái)說(shuō),兒童比較喜歡含乳飲料,但也不宜多喝,尤其不宜清晨喝加鈣的含乳飲料,否則無(wú)機(jī)鈣會(huì)中和胃酸,影響食欲。含乳飲料的飲用要有一個(gè)度,過(guò)量會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)素的攝取。每天應(yīng)孩子喝一定量的開(kāi)水,要知道,任何飲料都不能代替飲水。
含乳飲料不能代替奶:
我們講的“奶”,括流體奶(如鮮牛奶、純奶和各種花色奶)、發(fā)酵奶(如酸奶)和固體奶(如各種奶粉)。這些流體乳液或按說(shuō)明調(diào)成的奶粉乳液,營(yíng)養(yǎng)成分相近,例如,每100毫升乳液中蛋白質(zhì)含量不得低于2.5克。
含乳飲料不是奶,雖然其中含有必備的牛奶成分,但其中更多的是水。從蛋白質(zhì)含量上不難看出它與奶的區(qū)別:乳飲料或乳酸菌乳飲料不低于1克/100毫升;乳酸飲料或乳酸菌飲料不低于0.7克/100毫升。由此可見(jiàn),含乳飲料的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分只相當(dāng)于鮮牛奶的1/3左右。
很多家庭將口味好、宜于被兒童接受的含乳飲料當(dāng)成牛奶給孩子喝;有些學(xué)校甚至選擇含乳飲料作為學(xué)生奶給學(xué)生食用。這種做法不宜提倡,因?yàn)殚L(zhǎng)此以往,勢(shì)必影響兒童的體格發(fā)育和智力發(fā)育。
為什么那么多人誤將含乳飲料當(dāng)成奶去給孩子們食用呢?主要原因是缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),不了解含乳飲料歸根結(jié)底是一種飲料,購(gòu)買(mǎi)商品時(shí),只看到名稱(chēng)中奶以前那幾個(gè)大字,而忽略了名稱(chēng)意義的“飲料”兩個(gè)字。另外,他們根本沒(méi)有注意商品說(shuō)明,其實(shí),成分中的項(xiàng)明明寫(xiě)的是水,而不是奶。
選擇合格含乳飲料:
我們反對(duì)以含乳飲料代替牛奶食用,但并不反對(duì)喝含乳飲料。在各種飲料中,含乳飲料獨(dú)樹(shù)一幟,它在解渴的同時(shí),還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有的還加用了對(duì)人體有益的乳酸菌。
含乳飲料包括兩大類(lèi),一類(lèi)為發(fā)酵型含乳飲料,其中除牛奶成分,還加入乳酸菌發(fā)酵,對(duì)人體有較好的保健作用。另一種,雖然口味也酸酸甜甜,但其中卻不含乳酸菌,是用酸味劑調(diào)配而成,稱(chēng)配置型含乳飲料。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)加以分別。