近日，奶茶是否含奶備受消費者及網友熱議，并且近日網傳，一滴醋可檢測奶茶里是否含奶，這種方法可行嗎？小編專門對此做了相關調查。經專家驗證，并且確認了一滴醋檢奶茶是否含奶方法確實可行。
奶茶店里不少奶茶不含鮮奶
街頭店鋪自制奶茶究竟是否含鮮奶？小編以準備開辦奶茶店為名，來到老城區(qū)一食品添加劑店進行暗訪。
沿江東路一售賣食品添加劑店鋪里，店員告訴小編，店里銷售的奶茶粉是街頭制作奶茶的主要原料，奶茶粉有椰果、原味、草莓等10余種口味，每杯售價在一二十元，但需搭配奶精、煉乳等原料，才能制作出奶茶。
隨后，小編通過一淘寶店名為"富來高食品專營店"的賣家購買奶茶粉。"‘三合一’的奶茶粉里面已經包含有奶茶粉、奶精、煉乳等原料，直接兌水就可飲用。"該淘寶店店主告訴小編，"因為沖泡簡單，很多餐飲店、奶茶店、自助餐廳等都有購買。用‘三合一’奶茶粉沖泡按比例1：8或1:10直接兌水便可飲用，一袋640g的‘三合一’奶茶粉可以沖32杯左右的奶茶，平均一杯的成本不到5毛錢。"
小編仔細查看"三合一"奶茶原料發(fā)現(xiàn)，根本找不到牛奶成分，只提到"無需再加糖加奶，想喝多少就沖多少"。
在某連鎖奶茶店，店員小蔡告訴小編，不少街頭店鋪的奶茶都是用奶茶粉沖泡出來的，但是質量有好有壞，價錢也不一樣。"在一些大型的連鎖奶茶店中，奶茶制作過程較為規(guī)范，確實是使用鮮奶做原料。"小蔡說，"一般奶茶店里的奶茶，會根據(jù)消費者需求沖泡不同口味的奶茶粉，然后搖勻即可飲用。"
用醋檢測奶茶是否含奶
那么，奶茶加醋真的可辨別奶茶是否加奶嗎？小編首先來到市區(qū)某學校門口的一家小型飲品店，買了一杯標價3元的珍珠奶茶，然后，在萬松路上的一家連鎖奶茶飲品店里買了一杯6元錢的珍珠奶茶，，在超市購買了一瓶康師傅經典奶茶、一杯統(tǒng)一巧克力奶茶及蒙牛純牛奶。
為了實驗盡量準確，排除一些不必要的干擾因素，試驗中，小編選購奶茶時統(tǒng)一要求在常溫下，不加水、不加冰；為了便于觀察將瓶裝奶茶倒入杯中實驗，在醋的選擇上則統(tǒng)一使用常見的食醋。
小編將5杯從不同地方購買的奶茶分別命名為"3元奶茶"、"6元奶茶"和"康師傅奶茶"、"統(tǒng)一奶茶"、"蒙牛純牛奶"。隨后，分別將5種奶茶倒入杯中，以普通奶茶瓶蓋為量器，分別倒入一瓶蓋食醋，并輕輕攪拌，再看它們的變化。
"3元奶茶"：幾乎沒有什么變化。
"康師傅奶茶"：有很細微的變化，在液體中有少量不太明顯的絮狀物。
"統(tǒng)一奶茶"的變化：奶茶表面開始浮現(xiàn)氣泡，杯中出現(xiàn)絮狀物，比較稀釋。
"蒙牛純牛奶"：純牛奶中剛加入陳醋，就迅速出現(xiàn)了咖啡色絮狀物。幾分鐘后，這些絮狀物又變成了一個個咖啡色凝結顆粒，有麥粒大小，懸浮在白色的牛奶中，十分黏稠，不過始終沒有出現(xiàn)分層。
"6元奶茶"：奶茶杯里布滿了粗顆粒狀凝結物，體積較小，攪動時有明顯的觸感，數(shù)分鐘后，出現(xiàn)明顯的分層。
實驗結果：加入醋后，"6元奶茶"和"蒙牛純牛奶"變化明顯，凝結絮狀物后液體所占比例較�。欢滩璧曛匈徺I的"3元奶茶"產生的絮狀物少，幾乎可以忽略不計。
專家：用醋檢測是否含奶方法可行
一滴醋真的可以檢查牛奶含奶成分？小編就此采訪了瑞安中學化學老師謝燭明。"通過加入食醋看渾濁情況判斷奶茶是否含奶的方法有一定的科學依據(jù)，可以說是基本‘靠譜’。"謝燭明說。
謝燭明解釋，牛奶中含有蛋白質，醋酸會破壞蛋白質本身的空間結構，使蛋白質產生絮凝。實驗中的牛奶出現(xiàn)絮狀物，其實是牛奶中的蛋白質發(fā)生了化學反應，蛋白質分子空間結構被醋酸破壞，原來的鏈狀結構變得更加松散，因此肉眼看上去像是"絮狀物懸浮在杯中"。
"奶茶本身的pH值在6到7之間，加入醋之后，pH值發(fā)生變化。當pH值低于4的時候，蛋白質就會出現(xiàn)絮凝，也就是肉眼看到的渾濁狀。"謝燭明說，"作為一個生活小常識，加醋檢查奶茶是否含有奶的方法有一定的參考價值，但僅僅只能作為一個參考，不能作為判定產品是否合格的法定依據(jù)。因為奶茶加醋出現(xiàn)凝結并不是牛奶凝結，而是蛋白質凝結，所以凝結情況只能說明其中蛋白質成分的多寡，而并不一定是牛奶的多少。"
寒冷的冬季，暖暖的奶茶備受消費者青睞，但是對于市面上參差不齊的奶茶質量，雖然一滴醋檢驗奶茶是否含奶的方法確實可行，但是小編還是建議諸位，可以自己調制奶茶哦，不僅能確保沒有其他添加劑成分，還更加營養(yǎng)健康。