豆?jié){，中國人餐桌上為普遍的營養(yǎng)早餐。很多人都喜歡每天早晨早早的去買生豆?jié){，回家后自己加熱和家人一起共享美味早餐，感覺既營養(yǎng)有健康。但是，隨著人們生活節(jié)奏的加快，往往會(huì)忽視生活的一些細(xì)節(jié)，比如在豆?jié){加熱時(shí)，看到豆?jié){的泡沫滾滾上涌就覺得都將已經(jīng)煮熟了，其實(shí)這還沒有真正的沸騰，只是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹反應(yīng)的正�，F(xiàn)象。人們?nèi)绻嬘梦粗笫斓纳節(jié){嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及我們的生命安全，在煮豆?jié){時(shí)有哪些禁忌呢？
首先，未煮熟的生豆?jié){就是的禁忌�？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，沒有熟的生豆?jié){對人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，；還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質(zhì)的消化能力；細(xì)胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。
但經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質(zhì)都會(huì)全部破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質(zhì)。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必需用匙充分?jǐn)嚢瑁敝琳嬲闹蠓�。如果飲用豆�(jié){后出現(xiàn)、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。
其次，不能在豆?jié){里打雞蛋。這是因?yàn)闊岫節(jié){的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌，還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”，下蛋的環(huán)境實(shí)在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以保障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。
，禁忌豆?jié){與同飲。有些會(huì)破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等。
在今后的日常生活中，一定要記得這些飲食禁忌。豆?jié){營養(yǎng)豐富，非常易于人體消化吸收。如果錯(cuò)誤搭配，或者喝了未煮熟的生豆?jié){。不僅達(dá)不到豆?jié){本身的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對我們的身體產(chǎn)生有害影響。關(guān)愛自己、更關(guān)愛他人，從健康飲用豆?jié){開始！