食品行業(yè)的熱處理，在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，有著很廣泛的應(yīng)用，對(duì)于食品科技等發(fā)展，也是有著很重要的意義。

　　加熱處理為改善食品的可口性、易消化性和安全性，從遠(yuǎn)古時(shí)代開(kāi)始，人們使用了各種各樣的加熱方式，如水煮、煎炸、燒烤、焙烤等。直到今天，加熱處理仍然是容易、有效的防止食品受到病原體污染的處理方式，而不徹底的加熱處理則被認(rèn)為是導(dǎo)致食品中毒的重要的原因。只能殺死有生長(zhǎng)活力的病原體的殺菌方式稱(chēng)為巴氏殺菌，這是有效的確保液態(tài)類(lèi)食品達(dá)到食品安全的途徑，但是巴氏殺菌需要?dú)⒕鷷r(shí)間和溫度的結(jié)合。比巴氏殺菌更嚴(yán)格的加熱處理在食品加工過(guò)程中也有應(yīng)用。這種加熱方式能夠殺死所有的、在通常儲(chǔ)藏條件下、可以肉類(lèi)工業(yè)肉制品加工與設(shè)備在產(chǎn)品中存活的微生物，包括耐熱的芽孢，從而達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期，此類(lèi)產(chǎn)品被稱(chēng)為商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品。罐藏和超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)與無(wú)菌包裝技術(shù)的結(jié)合都可以達(dá)到這種商業(yè)無(wú)菌的效果。
　　輻照技術(shù)目前，在35個(gè)以上的國(guó)家允許使用特殊的輻照技術(shù)，包括對(duì)豬肉、雞肉、雞蛋以及食品配料成分如香辛料和香草中的污染物的輻照，以殺死其中的寄生蟲(chóng)、沙門(mén)氏菌等有害菌。寄生蟲(chóng)比細(xì)菌對(duì)離子輻照更敏感，通常03kGy的劑量即可以使其失活。相比而言，微生物對(duì)輻照的耐受力較強(qiáng)。由于用較低的劑量（小于10kGy）就可以殺死活體的微生物，對(duì)食品來(lái)講，不會(huì)引起感官上的差別，因此說(shuō)基本上保持了原材料固有的特性。
　　食品行業(yè)的發(fā)展，還將不斷有新的技術(shù)的出現(xiàn)，對(duì)于食品質(zhì)量的提升，質(zhì)量口感的改善都將有很好的意幫助。