潮州特色菜-口急汁清口卷
2010/12/17 9:40:31 閱讀數(shù)：1135 信息分類：
火爆食品網(wǎng) 編輯：小單
口急汁清口卷， 潮州特色菜 ，潮州菜里幾乎都少不了海鮮的存在，與其地理位置有關(guān)，這道菜肴的造型獨(dú)特，味美可口，是一道著名的美食菜譜。
原料:急凍青口12只，煙熏肉6片，洋蔥1個(gè)，西芹1條，細(xì)胡蘿卜1/2個(gè)，蒜蓉2茶匙。
芡汁：水5湯匙，（口急）汁1湯匙，茄汁2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙。
主料：烏頭魚(yú)1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。
配 料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
制作過(guò)程:
1、速凍青口解凍及沖凈，抹干，撒少許鹽及胡椒粉待5分鐘。
2、用半條煙熏肉將青口裹好；胡蘿卜、洋蔥、西芹切條。
3、燒熱2-3湯匙油，煎香煙熏肉及青口至金黃色，取出。
4、將剩余的油炒香蒜蓉及配菜，煙熏肉青口放上面，倒入芡汁煮滾。
5、青口及配菜一同上碟即成。