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月餅產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程中的四大問題

2014/8/16 10:01:49 閱讀數(shù):654 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:超杰

    臨近中秋,月餅再次成為一大主角食品,其消費量很大。因此,全國各地很多食品廠或小作坊都紛紛生產(chǎn)月餅,這在客觀上促進了月餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展:月餅的品種增多,月餅的生產(chǎn)廠家增多,月餅的保質(zhì)期得到延長,月餅的品質(zhì)也不斷提高。
    然而,月餅生產(chǎn)過程中總會存在著這樣那樣的問題,其中,四大問題亟待解決:生產(chǎn)成本上漲、同行惡性競爭、健康新品開發(fā)遲緩、產(chǎn)品質(zhì)量問題頻出。

    我國月餅產(chǎn)業(yè)存在的大問題是生產(chǎn)成本的上升。成本上升主要包括以下幾方面:人工成本上升工資、社保費;原輔料成本上升,農(nóng)藥、化肥、農(nóng)業(yè)機械、運輸、倉儲的成本上升;倉儲不當而造成的損耗。
    用工荒問題的存在,導致勞動力使用成本上升,直接表現(xiàn)在兩個方面:一是勞動力工資的上漲,二是社保費用的上漲。除去保健食品等一些特殊食品的利潤較高之外,絕大多數(shù)食品的利潤都較低,一般只有3%—5%.而且,絕大多數(shù)食品廠的規(guī)模都偏小,很多月餅加工廠其實就是小作坊。工人工資和社保費用的增加,對月餅等食品加工企業(yè)來說,是兩筆比較大的成本。
    月餅是以面粉、白砂糖、食用油等為主要原料,采用焙烤熟化技術(shù)加工而成的一類糧油食品,其主要的生產(chǎn)原料都是可食性農(nóng)產(chǎn)品。近年來,大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的價格也不斷上漲,上漲的主要原因有:1.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)人員即農(nóng)業(yè)工人的勞作費用不斷上漲。2.農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)資料的價格上漲,這些生產(chǎn)資料包括農(nóng)藥、化肥、捕蟲器、地膜、大棚材料等。3.農(nóng)業(yè)機械的價格上升。4.汽柴油價格的上漲,導致農(nóng)業(yè)耕種、農(nóng)產(chǎn)品采收等環(huán)節(jié)的成本上升。5.農(nóng)產(chǎn)品儲存成本上升。6.在儲存過程中,由于儲存技術(shù)落后或管理不善,導致不少農(nóng)產(chǎn)品腐爛變質(zhì),也推高了農(nóng)產(chǎn)品的售價。
    同行之間的惡性競爭是我國月餅產(chǎn)業(yè)存在的第二大問題。月餅生產(chǎn)由于投資小、技術(shù)門檻低、利潤較高,所以,生產(chǎn)者眾多、產(chǎn)量大增。產(chǎn)量快速增加,雖然說市場需求量較大,但市場容量是相對固定的,不可能有很大的增長。而且,很多月餅企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和風味雷同、缺乏特色。在這種情況下,月餅行業(yè)便出現(xiàn)了惡性競爭的問題:1.很多月餅生產(chǎn)企業(yè)為了搶奪有效的市場,采取惡意降價的銷售措施。2.有的月餅企業(yè)甚至采用不正當手段,詆毀競爭對手,導致市場秩序混亂。3.一些月餅企業(yè)在降價壓力的逼迫下,在生產(chǎn)中偷工減料,給月餅的風味質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和安全質(zhì)量都帶來了隱患。4.有的月餅企業(yè)在營銷的過程中夸大宣傳,如將含糖月餅宣傳為無糖月餅,欺騙消費者,導致有些糖尿病患者吃了這種虛假宣傳的月餅之后,其病情加重。
    科技創(chuàng)新乏力、健康新產(chǎn)品開發(fā)速度遲緩,是我國月餅產(chǎn)業(yè)存在的第三大問題。改革開放以來,我國的食品科技水平得到了快速提高,各種新技術(shù)、新工藝不斷面世,但月餅的新產(chǎn)品開發(fā)方面還存在很多問題,針對月餅的“重糖重油”特性,應該可以開發(fā)出一些“低糖低油”的健康型月餅新產(chǎn)品,以滿足“三高”人群的口福。但現(xiàn)實情況是,我國雖有一些“低糖低油”的月餅產(chǎn)品,但品種不夠豐富、口味欠佳、保質(zhì)期偏短。
    產(chǎn)品質(zhì)量問題頻出是我國月餅產(chǎn)業(yè)存在的第四大問題。月餅雖說是我國一個傳統(tǒng)的成熟的產(chǎn)品,但由于生產(chǎn)企業(yè)眾多、每個企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、管理水平不同,導致月餅質(zhì)量問題不斷發(fā)生。如亂用食品添加劑、油脂酸敗、微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)等。
    行業(yè)人士表示,唯有采取措施降低成本,規(guī)范行業(yè)競爭秩序,積極開發(fā)健康產(chǎn)品,月餅質(zhì)量,才能讓月餅回歸中秋消費食品屬性。

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