醬肉已經(jīng)成為肉類中比較受歡迎的一種了,尤其是杭州人,他們的生活似乎就離不開這些醬肉,醬肉的做法也因人而異,今天小編就給大家介紹 一下自己的醬肉味道。具體做法如下:
用料
適量梅花肉,適量老抽,適量白酒,適量甜面醬,適量叉燒醬,適量大料,適量花椒
做法
a)豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。
b)然后切成長(zhǎng)條,醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少,所以不要切得太小。
c)肉條一端穿好繩子。
d)在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。
e)第二天,可以感到肉明顯變干了,這時(shí)就可以開始腌制啦。
f)各家的醬肉各有風(fēng)味,關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實(shí)沒有一定之規(guī),全隨個(gè)人喜好。
g)傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。
h)醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
i)鹽是完全不用放的。
j)將所有調(diào)料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定;
k)將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。
l)推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。
m)放入少許花椒。
n)再放入少許大料。
o)將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
p)腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時(shí)間長(zhǎng)短,中間都要將肉取出翻一次面。
q)我腌了五天左右,感覺咸淡比較適中。
r)腌好之后,就可以開始晾制醬肉了。
s)我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上,有太陽(yáng)就曬,陰天的話就風(fēng)干,晚上收到廚房里,掛在通風(fēng)的地方。
t)醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系,至少需要十天半個(gè)月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。
u)我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過(guò)以后,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬,但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺比較適中。
v)做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質(zhì)緊實(shí),色澤均勻。
w)醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸,這樣也能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
x)在盤子底部鋪一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。
y)將醬肉切片,鋪在盤子上。
z)上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了,非常方便。
aa)做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡軟硬是否合適。
bb)看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。
cc)剩余的醬肉可以切成大塊后,用保鮮膜包好。
dd)放入密閉容器,冰箱冷藏,可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可,非常方便。