蝦是很好的食材,但是處理成蝦仁是比較費(fèi)功夫的,今天小編給大家介紹的這道宮保蝦仁就省去了去殼的繁瑣,相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單一點(diǎn),但是味道卻相當(dāng)?shù)拿牢,具體做法如下:
用料
400克大蝦,3把花生米,1塊生姜,2粒大蒜,2根香蔥,4湯匙鮮湯,3茶匙花生油,2茶匙雞蛋精,15粒干辣椒,30粒花椒,適量鹽,2茶匙醬油,1茶匙雞粉,半茶匙糖
做法
a)將蝦剪掉蝦槍、蝦腳、蝦尾,去頭去蝦腸,用水沖洗干凈,涼干后開背,再加入1茶匙水淀粉和兩茶匙雞蛋精腌3分鐘。
b)將蔥切成段,生姜大蒜切成沫,干辣椒切成2.5厘米的小段。
c)花生油冷油下入鍋,放入花生米,中火用鏟不停翻炒,待顏色變深,且與鍋碰出脆響后撈出。
d)用鹽、糖、醋、醬油、雞粉、剩余水淀粉、鮮湯兌成欠汁。
e)在炒過花生的鍋里下入花椒和干辣椒炒香。
f)下入蝦炒至斷生。
g)加入生姜大蒜沫以及蔥白炒香。
h)烹入兌好的芡汁。
i)鍋內(nèi)收汁后放入花生仁和蔥綠炒勻即可。