蘿卜有下氣消食,除痰潤肺,解毒生津,和中止咳,利大小便的作用。牛腩是一種肉類食物,含有的飽和脂肪很少,屬于健康肉類。蘿卜牛腩煲是飯店中的一道大菜,很多到飯店吃飯的人都會選擇一款蘿卜牛腩煲,既營養(yǎng)還可以暖身。下面就將蘿卜牛腩煲的做法告訴大家吧。
用料
牛腩 1500克 白蘿卜 1根 柱候醬 25克 黃酒 15克 豆瓣醬 10克 生抽 15克 蠔油 15克 白糖 10克 食鹽 8克 老抽 5克 大蔥 1棵 姜 1塊 蒜 1頭 香葉 3片 桂皮 1小塊 白芷 1片 陳皮 少許 草果 1個 八角 3個 植物油 2湯匙
做法
1、牛腩洗凈切成4至5厘米大塊備用;
2、蔥切段,姜切厚片,蒜切小塊,大料3個,香葉3片,桂皮1小塊,白芷1片,陳皮少許,草果1個備用
3、白蘿卜洗凈去皮,切滾刀塊,如不會則切正常塊;
4、焯牛肉,牛肉和涼水一起放入鍋中,放少許蔥姜,大火燒開,撇去浮沫,約兩分鐘后撈出來,濾出蔥姜
5、鍋中倒入植物有少許,開小火,油溫煸炒豆瓣醬,然后下柱候醬稍煸幾下,放入熱水燒開;
6、燒開后下焯好的牛肉,放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開;
7、鍋中多倒些油,燒到八成熱,把蔥姜蒜放進去炸一下,至表面金黃就出鍋,別炸太長時間
8、把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻,大火燒開,然后蓋蓋小火燜2個小時,想辦法讓水面保持微開
9、牛肉快燉爛的時候,把切好的蘿卜放進去再燉二十分鐘即可
10、吃的時候可以直接吃,或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開勾芡,然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開上桌,味道更佳濃郁
烹飪技巧
1、先說調(diào)料,這道菜重要的是柱候醬,必需要放,廣東豆瓣醬不怎么辣,也是比較香,如果不吃辣完全可以不放,不會影響太多的口味;
2、蔥姜蒜是熱油炸金黃再和牛肉一起燉,那樣香氣更足;
3、牛腩挑選的時候要找層次好的,一層筋一層肉,然后中間還有些肥的,這種是的,如果瘦肉太多反而不好吃;
4、如果是高品質(zhì)的牛腩,洗洗就可以做了,沒必要非泡多久的水,個人感覺有時候反而會帶走一些鮮氣;
5、焯牛肉一般是冷水下鍋,這樣會讓肉中的膻氣釋放的更充分;
6、燉的時候一定要小火,如果蓋蓋后感覺開的還是大,那么就露一點縫隙出來,宗旨是讓水面保持微開,不然開太大一會兒湯就沒了,肉還沒爛,蘿卜還沒燉;
7、蘿卜一定要在牛肉燉的差不多的時候再放,早早放下去就爛沒了,牛肉可能還沒爛呢;
8、如果對蘿卜的澀氣敏感,可以先用水焯一下再放進牛肉里,這樣味道就沒那么大了。