鹵牛肉做法的關(guān)鍵是要去腥味,在鹵肉的過程中控制好時間和食用的調(diào)料。牛肉不是很好熟,在鹵牛肉的時候可以放入一片檸檬或者是山楂,這樣不僅熟的快,還可以去掉腥味。
一、啤酒鹵牛肉
原料:金錢展(牛腱子心)
調(diào)料:食用油、鹽、五香粉、檸檬片生姜、桂皮桂花、八角、大蒜、蔥、老抽、黃豆醬、啤酒
啤酒鹵牛肉做法:
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水,倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽,五香粉和兩片檸檬,抓勻腌制15分鐘。
2、鍋里加水,放入生姜片,加腌制好的牛肉焯水。
3、用涼水沖涼,鍋里加入一點油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。
4、加入兩勺黃豆醬煸炒,加入蔥結(jié),桂皮,八角和桂花煸超炒出香味。
5、加入兩罐啤酒,加入點老抽和生抽。
6、加入焯水后的腱子肉,加入一片檸檬和一點鹽,煮開后改小火煮45-60分鐘。
7、完全冷卻后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鮮膜包好后冷藏,吃時切片即可。
啤酒鹵牛肉做法小貼士:
1、牛肉的浸泡時間不要超過15分鐘,時間長了營養(yǎng)會流失。
2、鹵牛肉的時候放少量的檸檬或者山楂可以讓肉更鮮嫩,縮短烹飪的時間。
3、在牛肉表面涂上香油再用保鮮膜包好可防止其水分流失,冷藏后口感更好。
二、鹵牛肉做法
材料:牛腱子、甘草、陳皮、山楂、干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、蔥、老姜、蒜瓣、檸檬、洋蔥、鹽、生抽、老抽、料酒
鹵牛肉做法做法步驟:
1、牛腱子切成2-3塊,蔥打結(jié),姜切片,蒜瓣剝好,檸檬切兩片。
2、洋蔥切小半個,水煮開,牛腱子扔進去焯水煮下。
3、鍋里放少許水,干料放到鍋中,放入蒜瓣老姜,大火煮開,繼續(xù)煮5分鐘。
4、放適量生抽老抽,放入牛腱子,放洋蔥跟蔥結(jié)
5、加料酒,到?jīng)]過牛肉。這樣料酒用的比較多哈。你可以選擇放一半清水。
6、放入檸檬片,蓋上鍋蓋,大火煮開繼續(xù)5-8分鐘。
7、轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮到牛肉熟即可,湯汁不要收的太干,煮好的牛肉,湯汁濾去香料后,一定要連湯帶肉倒入大碗里。
8、晾涼之后,放入冰箱冷藏一晚上,第二天取出,會結(jié)牛肉湯凍,將牛肉切成片。
9、香菜切碎,蔥切蔥花,蒜瓣剝好剁碎,碎牛肉塊放到盆里。
10、加醋、辣椒油、白芝麻、生抽、芝麻油、香菜、蔥花、蒜瓣,拌勻即可。