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川味家;劐伻獾淖龇

2013/9/19 8:50:30 閱讀數(shù):630 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:方方

    回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩,所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思;劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,今天就給大家介紹一下川味家;劐伻夂拖愀苫劐伻獾淖龇。
    一、川味家;劐伻
    材料:帶皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5條 小紅椒3條
    調(diào)料:生姜3片 郫縣豆瓣1湯匙 醬油1湯匙 白糖1/2湯匙

    川味家常回鍋肉做法:
    1、五花肉放入鍋內(nèi),再放入姜片,添水沒過豬肉,大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘至熟,然后撈出盛入盤內(nèi)自然放涼。
    2、放涼的五花肉切成薄片,蒜苗洗凈后根部用刀面拍扁,然后切成段,辣椒斜切成片備用。
    3、炒鍋內(nèi)倒入少量油,大火燒至五分熱,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲后把肉全部推到一邊,放入郫縣豆瓣醬炒香然
    后和肉片炒勻。
    4、豆瓣和肉炒勻后,調(diào)入醬油和白糖炒勻,一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒幾下即可出鍋。
    川味家;劐伻庾龇ㄐ≠N士:
    1、五花肉在炒的時(shí)候自身會(huì)出油,所以炒這道菜的油不需要太多。
    2、回鍋肉因?yàn)橄戎笤俪,所以肥肉吃起來也一點(diǎn)都不膩。
    二、香干回鍋肉
    原料:五花肉、香干、植物油、姜、鹽、生抽、老干媽辣椒醬

    香干回鍋肉做法:
    1、鍋中加清水,下姜片,放入洗凈的條狀五花肉。
    2、大火煮至九成熟,撇除表層浮沫,用溫水沖凈。
    3、將煮過的五花肉,切成小塊,香干切絲。
    4、熱鍋倒油,燒至7成熱時(shí),下肉塊,煸炒至油脂溢出。
    5、入老干媽辣椒醬,翻炒均勻后,下香干。
    6、噴入少許溫水,大火翻炒2-3分鐘,鹽、生抽調(diào)味,即成。
    香干回鍋肉做法小貼士:
    1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水,能讓香干均勻掛上湯汁,口感潤滑多汁。
    2、如果直接往鍋中加涼水,炒出的香干會(huì)口感發(fā)硬,味道寡淡。
    3、冷水下肉塊氽燙,可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

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