在做焦糖布丁的時候蛋液牛奶要過濾,再者熬焦糖的時候要注意時間,熬好之后動作還要快,要不焦糖很容易凝固。下面是焦糖布丁的兩種做法,你可以結合實際情況選擇一種。
焦糖雞蛋布丁做法一:
原料:材料:牛奶400克、砂糖80克、雞蛋4個。
焦糖材料:砂糖100克、水40克
焦糖雞蛋布丁做法:
1、在平底鍋里只倒入砂糖,加熱,稍微變色后用木制平板勺翻起攪拌,全部變色后停止翻炒。
2、繼續(xù)加熱,當焦糖脹起來,氣泡變小,關火;立即加入溫水,使用木勺,沿鍋邊緣注入水,直接倒入會濺起來;再開火加熱,融化后再煮,直到將焦糖滴入到水里,焦糖不會和水混合就算好了。
3、將適量焦糖放入碗底,牛奶中加入1/3砂糖加熱,鍋邊緣起泡時,取下牛奶放涼。
4、雞蛋打散,與剩余砂糖一起打出泡沫,此時預熱烤箱。
5、將牛奶倒入打好的雞蛋中,注意攪拌不要起泡沫,充分攪拌后用西篩網過濾。
6、緩緩注入模具碗中,烤盤中注水,放入烤箱中160度烤50-60分鐘。
7、放冰箱兩小時后,拿出用湯匙壓一壓模邊緣,讓空氣跑出,倒模即可。
焦糖布丁做法二:
材料:雞蛋4個、牛奶500ml、白糖170克(其中100克熬焦糖用)、錫紙、瓶瓶罐罐
焦糖布丁做法:
1、瓶子用水煮下瀝干水,打四個雞蛋,放70克糖,用筷子打勻,倒入兩盒牛奶500ml,拌勻
2、過濾,可以過2-3遍,靜置,如果表面有氣泡的話,用紙巾吸下
3、小鍋放入100克白糖,倒入100ml清水,大火煮開繼續(xù)大火,四周有點泛黃,變色為淺棕色。
4、轉小火攪拌熬成棕色
5、焦糖熬好后,馬上按照順序均勻倒入,再倒入雞蛋牛奶液,蓋上錫紙。
6、提前把水煮開,然后放入,轉小火蒸15-25分鐘,蒸好的布丁。
7、入冰箱冷藏一晚上,第二天吃味道更好。