炒面是以面條雞蛋為主要食材的面食,在中國,好吃的炒面有,潮汕干炒面,徐州炒面,今天要給大家介紹的是醬油炒面和徐州炒面的做法。面條易于消化吸收,有改善貧血、、平衡營養(yǎng)吸收等功效,所以咱們可以變換著花樣做。
一、醬油炒面
原料:鮮面條、雞蛋、小油菜
調味料:醬油、老抽、白糖、蔥
醬油炒面做法:
1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻即成料汁,小蔥切成蔥花,小油菜從中間切開。
2、鍋里加清水燒開,放入面條,煮熟后將面條撈出過涼水,瀝干待用。
3、鍋里倒少許油,放入蔥花,炒香。
4、放入面條,同蔥花一起炒勻,再倒入調好的料汁,用筷子翻炒面條,使料汁均勻的裹在面條上。
5、放入小油菜,炒至小油菜變軟,連同面條一起盛出裝盤。
6、利用鍋底的余油煎一個荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
醬油炒面小貼士:
1、面條煮好之后一定要過涼水,然后瀝干水分,如果怕面條粘連,可以在面條瀝水之后用在面條里滴些熟油拌勻。
2、醬油和老抽的比例一般是2:1,醬油是用來調味,老抽是用來上色的,加些白糖可以提鮮。
3、小油菜可以換成其他蔬菜,比如白菜、油麥菜等。
4、炒面的時候用筷子來翻炒要比用鏟子更方便些。
二、徐州炒面
原料:煮好的面、綠豆芽、小油菜
配料:蔥、姜、孜然、辣椒面
徐州炒面做法:
1、油熱,蔥、姜熗鍋后加入綠豆芽炒至稍軟
2、放小油菜翻炒至變色,加入面條,稍炒幾下。
3、放入鹽、醬油、孜然、辣椒面、雞精拌勻,即可。
三、豆角炒面
原料: 豆角八根,面條200克,火腿1根
調料:生抽1大匙,鹽1/4小匙,白糖1/2小匙
豆角炒面做法:
1、豆角洗凈后切絲,火腿切成絲備用。鍋中水燒開,放一丁點的鹽和油,這樣面條不容易粘連。
2、倒入面條,煮至八成熟,將面條瀝干。
3、豆角切成條狀,鍋中放油,倒入豆角絲。
4、再倒入火腿絲,倒入面條,加入調料,炒均勻即可關火。
豆角炒面做法小貼士:
1、面條別煮太爛了,炒就不好吃了,八成熟剛剛好。
2、菜的種類根據季節(jié)選擇,當然應季的蔬菜吃了。