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色香味美蘑菇炒肉的做法

2013/8/22 15:19:36 閱讀數(shù):3476 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:方方

    蘑菇炒肉的做法簡(jiǎn)單,色香味美,健胃開(kāi)脾,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。除了蘑菇炒肉外,大家還可以酸辣蘑菇湯、茄汁蘑菇魚塊等等。    
    一、黑椒蘑菇肉片
    材料:蘑菇6朵(比較大的),瘦肉150克,青紅椒各1個(gè)
    調(diào)料:蠔油、生抽、黑椒、玉米淀粉

    黑椒蘑菇肉片做法:
    1、瘦肉切成薄片,放少許鹽、幾滴生抽、少許玉米淀粉、幾滴油拌勻腌10分鐘。蘑菇切片,用水泡著以免變色,青紅椒切塊。
    2、燒一鍋水,水開(kāi)后,倒入蘑菇片,灼燙1分鐘后撈出,用清水沖洗干凈。
    3、燒熱油鍋(油稍多一點(diǎn)),倒入瘦肉片,大火滑炒。肉片開(kāi)始變色,加入青紅椒,翻炒幾下,讓瘦肉片完全變色,青紅椒斷生。
    4、倒入灼燙過(guò)的蘑菇片,翻炒均勻,淋入少量生抽,加入1大勺的蠔油,適量的黑椒碎,翻炒均勻即可。
    二、酸辣蘑菇湯
    主材:蘑菇
    配料:香干、胡蘿卜、木耳、香菜、蔥、姜
    調(diào)味料:鹽、醬油、香醋、胡椒粉

    酸辣蘑菇湯做法:
    1、和蘑菇炒肉不同,這個(gè)蘑菇不需要焯水,蘑菇用洗米水浸泡15分鐘,切去老根洗干凈瀝水。
    2、香干一片切絲,另取少量胡蘿卜和木耳切絲。
    3、炒鍋加少量油,爆香蔥姜后加入胡蘿卜翻炒至變軟,加入蘑菇翻炒。
    4、蘑菇出湯后加入木耳和香干絲,加入適量開(kāi)水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約5分鐘。
    5、加少許鹽、醬油、香醋和胡椒粉,煮勻后少量多次加入稀淀粉,邊加邊攪動(dòng),至湯汁稍稍變稠即可,關(guān)火灑入香菜。
    小貼士:
    1、蘑菇品種可根據(jù)自己喜歡選擇,用香菇也很好。
    2、醋和胡椒粉要多加才有濃郁的酸辣味,喜歡顏色深的可加適量老抽。
    3、淀粉水一定要調(diào)稀點(diǎn),湯汁不宜過(guò)稠。
    三、茄汁蘑菇魚塊
    主料:龍利魚或鯛魚片1大片
    輔料:番茄2個(gè)、圓蘑菇5-6朵、青椒1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、蒜末少許
    調(diào)味料:
    a.腌料:鹽1/4小勺、紹興酒1小勺、胡椒粉少許、蛋白1大勺
    b.番茄醬1大勺、鹽少許、糖1大勺、水淀粉適量、胡椒粉適量

    茄汁蘑菇魚塊做法:
    1、比較一下和蘑菇炒肉的做法有什么不同,魚肉切成小塊,加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻腌制10分鐘左右。
    2、番茄燙一下去皮切塊,蘑菇、青椒洗凈切片,洋蔥切小片,蒜頭切末備用。
    3、將腌好的魚塊表面均勻沾裹薄薄一層淀粉,或者面粉和淀粉混合的粘粉。
    4、起油鍋,燒熱油,用中火將魚塊炸成金黃色,撈起,瀝干油備用。
    5、倒岀炸油,保留約2大勺底油,爆香洋蔥、蒜末,依次放入番茄塊和蘑菇炒香。
    6、加入番茄醬炒出香味、再加一點(diǎn)水和鹽糖調(diào)味,大火煮滾后略煮,等湯汁收濃放入青椒拌炒,淋入一點(diǎn)水淀粉來(lái)調(diào)整湯汁的濃稠度。
    7、倒入油炸過(guò)的魚塊在鍋內(nèi)拌兩下,根據(jù)自己口味撒一點(diǎn)胡椒粉即可起鍋。

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