蘑菇炒肉的做法簡(jiǎn)單，色香味美，健胃開(kāi)脾，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。除了蘑菇炒肉外，大家還可以酸辣蘑菇湯、茄汁蘑菇魚塊等等。    
    一、黑椒蘑菇肉片
    材料：蘑菇6朵（比較大的），瘦肉150克，青紅椒各1個(gè)
    調(diào)料：蠔油、生抽、黑椒、玉米淀粉

    黑椒蘑菇肉片做法：
    1、瘦肉切成薄片，放少許鹽、幾滴生抽、少許玉米淀粉、幾滴油拌勻腌10分鐘。蘑菇切片，用水泡著以免變色，青紅椒切塊。
    2、燒一鍋水，水開(kāi)后，倒入蘑菇片，灼燙1分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。
    3、燒熱油鍋（油稍多一點(diǎn)），倒入瘦肉片，大火滑炒。肉片開(kāi)始變色，加入青紅椒，翻炒幾下，讓瘦肉片完全變色，青紅椒斷生。
    4、倒入灼燙過(guò)的蘑菇片，翻炒均勻，淋入少量生抽，加入1大勺的蠔油，適量的黑椒碎，翻炒均勻即可。
    二、酸辣蘑菇湯
    主材：蘑菇
    配料：香干、胡蘿卜、木耳、香菜、蔥、姜
    調(diào)味料：鹽、醬油、香醋、胡椒粉

    酸辣蘑菇湯做法：
    1、和蘑菇炒肉不同，這個(gè)蘑菇不需要焯水，蘑菇用洗米水浸泡15分鐘，切去老根洗干凈瀝水。
    2、香干一片切絲，另取少量胡蘿卜和木耳切絲。
    3、炒鍋加少量油，爆香蔥姜后加入胡蘿卜翻炒至變軟，加入蘑菇翻炒。
    4、蘑菇出湯后加入木耳和香干絲，加入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約5分鐘。
    5、加少許鹽、醬油、香醋和胡椒粉，煮勻后少量多次加入稀淀粉，邊加邊攪動(dòng)，至湯汁稍稍變稠即可，關(guān)火灑入香菜。
    小貼士：
    1、蘑菇品種可根據(jù)自己喜歡選擇，用香菇也很好。
    2、醋和胡椒粉要多加才有濃郁的酸辣味，喜歡顏色深的可加適量老抽。
    3、淀粉水一定要調(diào)稀點(diǎn)，湯汁不宜過(guò)稠。
    三、茄汁蘑菇魚塊
    主料:龍利魚或鯛魚片1大片
    輔料:番茄2個(gè)、圓蘑菇5-6朵、青椒1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、蒜末少許
    調(diào)味料：
    a.腌料：鹽1/4小勺、紹興酒1小勺、胡椒粉少許、蛋白1大勺
    b.番茄醬1大勺、鹽少許、糖1大勺、水淀粉適量、胡椒粉適量

    茄汁蘑菇魚塊做法:
    1、比較一下和蘑菇炒肉的做法有什么不同，魚肉切成小塊，加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻腌制10分鐘左右。
    2、番茄燙一下去皮切塊，蘑菇、青椒洗凈切片，洋蔥切小片，蒜頭切末備用。
    3、將腌好的魚塊表面均勻沾裹薄薄一層淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉。
    4、起油鍋，燒熱油，用中火將魚塊炸成金黃色，撈起，瀝干油備用。
    5、倒岀炸油，保留約2大勺底油，爆香洋蔥、蒜末，依次放入番茄塊和蘑菇炒香。
    6、加入番茄醬炒出香味、再加一點(diǎn)水和鹽糖調(diào)味，大火煮滾后略煮，等湯汁收濃放入青椒拌炒，淋入一點(diǎn)水淀粉來(lái)調(diào)整湯汁的濃稠度。
    7、倒入油炸過(guò)的魚塊在鍋內(nèi)拌兩下，根據(jù)自己口味撒一點(diǎn)胡椒粉即可起鍋。