綠豆芽性涼味甘,具有、、消腫、滋陰,調(diào)五臟、美肌膚的功效。綠豆芽的做法比較多,嗆爆綠豆芽、綠豆芽炒肉絲、涼拌豆芽,下面給大家詳細介紹一下具體的做法步驟。
一、嗆爆綠豆芽
用料:綠豆芽、醋、干辣椒、花椒、姜、大蒜、鹽、味精
嗆爆綠豆芽做法:
1、綠豆芽洗凈,洗掉綠豆殼剪掉根,撈出瀝干水分。
2、姜切絲,蒜切片,干辣椒洗凈擦干水分后剪成段。
3、熱鍋熱油放蒜片、姜絲、花椒、辣椒爆香。
4、倒入綠豆芽大火爆炒迅速點入醋,翻炒一分鐘左右放入蒜末,少許鹽和味精炒勻即可。
二、綠豆芽炒肉絲
材料:綠豆芽350g、豬瘦肉100g、大蒜3瓣、杭椒2根、花椒、鹽2勺、老抽1/2勺、醋2大勺、白糖1勺、花生油
綠豆芽炒肉絲做法:
1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘,而后撈出控水備用,將大蒜切片,杭椒切絲備用。
2、豬瘦肉解凍后切絲,放入食鹽、老抽、玉米淀粉抓勻備用。
3、平底鍋內(nèi)放適量的花生油,油熱后加一勺白糖,轉(zhuǎn)小火炒出深棕色的糖沫。
4、下腌制好的肉絲,轉(zhuǎn)大火快速的將肉絲滑散、炒色,然后將肉絲盛出備用。
5、用鍋底余油將花椒粒爆香,然后揀出花椒粒不用,下蒜瓣和杭椒絲炒出香味。
6、下綠豆芽,大火翻炒,待綠豆芽斷生后放入步驟2炒好的肉絲,翻炒均勻。
7、加鹽1.5勺、醋2大勺調(diào)味,大火炒至綠豆芽入味即可關(guān)火、出鍋。
三、涼拌豆芽
原料:綠豆芽200克,白糖1勺,陳醋1勺,紅辣椒6個,香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量
涼拌豆芽做法:
1、 辣椒洗凈切碎,香蔥切丁,綠豆芽用清水沖洗干凈。
2、鍋中加適量水,燒開后倒入豆芽,焯水后立即撈出,瀝干水分,放入一勺陳醋。
3、 再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,這也是使豆芽好吃的秘訣,加適量鹽進行調(diào)味。
4、再倒入切好的蔥和辣椒,這時候不要攪拌,鍋燒熱,加少許油,放入幾顆花椒。
5、花椒炸出香味,將熱油澆在蔥花和辣椒上,隨著爽脆的澆油聲,之前調(diào)料的香味進一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻,即可盛盤上桌享用。