肉絲雞蛋湯和西紅柿雞蛋湯含有大量的維生素、礦物質及有高生物價值的蛋白質,雞蛋可補肺養(yǎng)血、滋陰,是扶助正氣的常用食品。肉絲雞蛋湯和西紅柿雞蛋湯是家常食譜中必不可少的營養(yǎng)湯,下面就是兩道雞蛋湯的做法。
一、肉絲雞蛋湯
原料:
雞蛋2個,熟白肉絲75克,青菜葉100克,水發(fā)木耳10克。植物油10克、香油5克、精鹽8克、水淀粉20克、蔥末10克、高湯1公斤。
肉絲雞蛋湯的做法:
1、將雞蛋放入碗內打散,青菜、木耳擇洗干凈,均切成細絲待用。
2、將油放入鍋內,油熱放入蔥末熗鍋,隨即放入高湯、白肉絲、青菜。稍后加入精鹽,用水淀粉勾芡,淋入蛋液,盛入盆內,淋入香油即成。
二、西紅柿雞蛋湯
原料:大西紅柿1個、 雞蛋1只、香菜1根、香蔥1根
調料:鹽1/2茶匙、香油少許、 水、淀粉1湯匙
西紅柿雞蛋湯做法:
1、將香菜和香蔥洗凈,西紅柿去皮切成塊,雞蛋打散成蛋液備用。
2、將油倒入鍋中,等到油七成熱的時候放入西紅柿煸炒,直到西紅柿出紅湯后,倒入開水繼續(xù)用大火煮,煮約2分鐘,直到到湯色變紅。
3、調入鹽攪勻,淋入水淀粉,一個方向勾芡,然后淋入蛋液,出鍋前倒入香油即可。
4、湯盛入碗中后,撒上蔥花和香菜,不愛吃的可以不放。
溫馨提示:
1、西紅柿的去皮方法很多,簡單的就是用刀畫出十字放入溫水中,浸泡幾分鐘后去皮就變得非常簡單。
2、在炒西紅柿的時候,一定要等西紅柿的汁出來后在放入開水,這樣更容易使西紅柿的味道入到湯里去。
3、打蛋液前要先勾芡,可以將筷子放在碗沿,通過縫隙流進鍋里的蛋液會比較均勻,這樣出來的蛋花不僅薄,口感也比較軟。
4、還有一種更簡單的方法:直接把西紅柿切塊后放入清水中,大火加熱煮開后,再煮3分鐘,待湯中出現紅油后,加入鹽攪勻,再倒入雞蛋液,這樣省了炒西紅柿的步驟,也沒有淀粉。