灌臘腸的時候一個是要注意肉的肥瘦比例，還有一個就要注意它的放鹽量的，這個怎么根據(jù)肉的比例來放鹽呢？制作臘腸的時候鹽要是放的多了怎么辦？

臘腸肉和鹽的比列

香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。

在家自制灌香腸，可以借助飲料瓶子來操作，特別方便，但注意在腸衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣?lián)纹�，另外用牙簽在腸衣上扎一些小孔也是非常有好處的。另外做灌腸用后腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個人的喜好適當做下調(diào)整，喜歡稍微肥一點的六瘦四肥就可以，建議不要太肥，不然口感不是很好。

臘腸鹽放多了怎么辦

1、淡鹽水浸泡

如果香腸比較咸的話，可以在水中加入少許鹽，放入香腸浸泡一小時左右即可，如果臘腸實在太咸，可以選擇多浸泡幾次，這樣香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中。

2、開水煮

或者可以燒開一鍋清水，然后把切成片的香腸放進開水中煮十分鐘左右，水煮后鹽會溶解到部分水里，在吃香腸就沒那么咸了。

3、做菜不放鹽

在做香腸美食的時候不要放鹽，讓香腸本身的鹽分來調(diào)味是理想的做法，這樣香腸咸淡適中，又不影響口感。

臘腸出水正常嗎

一般真空包裝后的低溫產(chǎn)品經(jīng)過殺菌后都有少量的水滲出，如果產(chǎn)品沒有殺菌直接存放后出水的話你要考慮一下存儲的溫度是不是符合要求，看產(chǎn)品是否已經(jīng)微生物超標了。

臘腸是什么肉

臘腸里面是豬肉。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種多的一大類產(chǎn)品。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。