近日，云南省大理州賓川縣食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合實(shí)際，采取五項(xiàng)措施，積極做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。
　　一是強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。成立重大活動(dòng)餐飲食品安全保障工作專項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)小組和專項(xiàng)執(zhí)法組，針對(duì)每次重大活動(dòng)的餐飲食品安全保障召開(kāi)專題會(huì)議，研究制定專項(xiàng)保障工作方案，按照“全面監(jiān)管，突出重點(diǎn)”的原則，建立保障工作體系，進(jìn)一步明確保障工作的具體任務(wù)、重點(diǎn)內(nèi)容以及工作職責(zé)、工作步驟，做到保障工作有組織領(lǐng)導(dǎo)、有計(jì)劃安排、有具體措施、能取得實(shí)效。
　　二是強(qiáng)化事前檢查。重大活動(dòng)開(kāi)展前，專項(xiàng)執(zhí)法組對(duì)接待單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品原（輔）料采購(gòu)查驗(yàn)、在庫(kù)食品貯存保管、食品制作加工流程、從業(yè)人員健康狀況和餐飲用具的清洗消毒等重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行全面檢查，確保餐飲所需軟硬件設(shè)施及所購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
　　三是落實(shí)安全責(zé)任。與接待單位簽署《重大活動(dòng)餐飲食品安全保障承諾書(shū)》，落實(shí)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全接待單位責(zé)任，認(rèn)真審查供餐食譜，嚴(yán)格控制高風(fēng)險(xiǎn)食品，及時(shí)消除安全隱患，對(duì)不具備接待能力的接待單位，或整改后依然達(dá)不到安全要求的，建議重大活動(dòng)舉辦單位取消其接待任務(wù)，通過(guò)部門監(jiān)管促進(jìn)行業(yè)自律。
　　四是強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管。重大活動(dòng)期間，專項(xiàng)執(zhí)法組全程駐守餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行巡回檢查，督促接待單位嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，對(duì)食品加工制作、貯存陳列及供餐過(guò)程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行、全過(guò)程動(dòng)態(tài)監(jiān)督，確保餐飲安全。
　　五是強(qiáng)化應(yīng)急機(jī)制。制定保障應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)能立即封存可能導(dǎo)致食品安全事件的食品原輔料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，配合有關(guān)部門迅速查找原因，防治事態(tài)擴(kuò)大，限度減少傷害和損失。