端午節(jié)的時(shí)候是要吃咸鴨蛋的，雖然說(shuō)現(xiàn)在外面賣咸鴨蛋的也挺多，但是自己做的話會(huì)更有意義一些，這個(gè)咸鴨蛋要怎么腌制才會(huì)讓它出油呢？
咸鴨蛋怎么腌制才出油
好吃要腌出油多的鴨蛋有兩點(diǎn)很重要。
洗干凈后用開水泡一會(huì)，這樣有利于鹽水的滲入，腌的快。
第二，關(guān)于放酒，將鴨蛋表面清洗干凈，瀝干水分，然后在太陽(yáng)下曬一兩個(gè)小時(shí)，用高度白酒浸泡兩三分鐘，再裹上一層鹽，保鮮膜包裹，腌制三十天左右效果好。
咸鴨蛋出油的訣竅
1、做好的咸鴨蛋，一定要記得放在陰涼處常溫保存，千萬(wàn)不要放進(jìn)冰箱中冷藏，不然不容易出油。常溫下腌制30天，夏天腌25天左右，冬天天氣冷的時(shí)候，需要腌制40天左右。
2、鴨蛋過高度白酒的目的一是為了消毒，二是白酒可以讓鴨蛋中的蛋白質(zhì)快速凝固，從而產(chǎn)出更多的蛋黃油，
3、蛋的種類不受限制，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用同樣的方法來(lái)制作，切記千萬(wàn)不要放到冰箱里腌制，不然不容易出油。
咸鴨蛋需要煮嗎
需要。咸鴨蛋雖然經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制，但是還是生的，所以在食用前需要先煮熟。咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，咸鴨蛋腌制以后是需要煮熟后才可以吃的。
咸鴨蛋是發(fā)物嗎
咸鴨蛋從中醫(yī)的食療學(xué)當(dāng)中并不能算為發(fā)物，因?yàn)橄跳喌暗男晕妒瞧珱觥⑵痰�，并沒有辛辣、發(fā)散的性質(zhì)，所以不會(huì)導(dǎo)致感染性的疾病復(fù)發(fā)，所以從中醫(yī)的角度來(lái)講并不能認(rèn)為咸鴨蛋是發(fā)物。