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廣東清明節(jié)吃什么食物,廣東清明節(jié)飲食習俗

2021/4/1 11:30:03 閱讀數:1037 信息分類:食品招商 編輯:潔潔

清明節(jié)是我國傳統節(jié)日,不同地區(qū)飲食習俗是不一樣的,那么,廣東清明節(jié)吃什么食物?下面介紹給大家廣東清明節(jié)飲食習俗!

廣東清明節(jié)吃什么食物

1、蕎菜

蕎菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時令蔬菜,因與“轎”同音,寓意先人坐轎歸去,免受乍暖還寒之苦。

廣州人祭祀完了后,分了豬肉,并不算完成了拜祭形式,家人會將豬肉帶回家后,配上清明時節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃,還有不嫌麻煩的人家另外用這個“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃,吃完了這些菜肉,這一年的“行清”任務才算完成。

2、薺菜

薺菜是陽春三月的應季時蔬,又因其與“聚財”的諧音,而頗受百姓喜愛。關于薺菜,有這樣一種民間傳說,清明節(jié)在祭祖的時候,借助祖先的神靈和財氣,人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束,放入雞蛋、紅棗、風球,再配兩三片生姜,煮上一大鍋,每人吃一碗,既可交發(fā)財運,又可防治頭昏病,久而久之便形成了一種民間特有的食療習俗。另外,因“薺”與“吉”諧音,所以,薺菜也有“吉菜”的說法。

“農歷三月三,不忘薺菜煮雞蛋”,用薺菜來煮雞蛋是清明節(jié)常用的做法。具體做法其實很簡單:先將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束,放入雞蛋、紅棗、風球,再配2-3片生姜,可以煮成一大鍋,全家吃。

3、雞蛋

清明節(jié)因與上巳節(jié)相近,食俗也有吃煮雞蛋。清明節(jié)吃個雞蛋,一整年都有好身體。又清明節(jié)蛋,大致分為兩種,一種是“畫蛋”,另一種則是“雕蛋”。前者可吃,后者則僅供玩賞而已。

吃雞蛋,是源于古代的上祀節(jié),人們?yōu)榛橛笞,將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟并涂上各種顏色,稱“五彩蛋”,他們來到河邊把五彩蛋投到河里,順水沖下,等在下游的人爭撈、剝皮而食,食后便可孕育,F在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿滿。

4、艾粄

清明節(jié)吃艾粄是廣東的傳統風俗。清明節(jié)的艾粄被稱為“清明粄”,清明節(jié)前夕,市民到野外采摘艾葉,剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕,蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效,所以有吃清明粄身體強健之說。

做艾粄,一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖,一起拌成團,然后把面團捏成一小團,搓圓捏扁,把搗碎的花生、芝麻等餡料包進面團里,再封口捏成扁圓形等形狀,墊在芭蕉葉上放入鍋中,隔水蒸約20分鐘,清香怡人的艾粄就可以出爐了。

廣東清明節(jié)飲食習俗

1、菜包糍

清明前夕生活在粵北山區(qū)的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外,還一直流傳著吃“菜包糍”的傳統習俗。相傳,清明時節(jié)吃了黃梔子和粘米做成的包糍,不但可以避邪,還能清熱去濕。

不起眼的菜包糍其實有著悠久的歷史。相傳,菜包糍原本是南雄湞江一帶船民的小吃,所以又名“船佬糍”,南雄珠璣巷是著名的廣府人南遷的中轉驛站,也是客家人的聚集地,相傳唐宋時南遷的中原地區(qū)先民春夏季節(jié)原本習慣用麥子做成面粉來做菜包,一路南遷至嶺南后,由于麥子甚少,便用水磨將白米磨成的米粉來替代面粉,做傳統的菜包糍的風俗也由此在南雄地區(qū)流傳至今。

2、粽子

為了紀念春秋時晉國的介子推而形成民間習俗的“寒食節(jié)”清明前一天吃粽子,要比端午吃粽子早得多,F今仍有許多地方流行清明前一天與清明吃粽子的民間風俗。據廣寧縣志記載,當地清明祭奠祖先的祭品中,粽子必不可少!棒兆印笔恰氨娮印钡闹C音,寓意人丁興旺。

廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等,裹包形式有“四角粽”、“五角粽”,其中“什錦裹蒸粽”,一只重量達500克。

3、螺螄

清明時節(jié)是采食螺螄的時令,因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,為肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當,真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”了。

廣東和廣西人炒螺螄時,喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料,這不僅能使螺肉的味道更加鮮美,還有一定的殺菌作用。

4、薄餅

清明食薄餅在潮汕很盛行,幾乎每家每戶都不例外。據說這是從古代的寒食節(jié)習俗演變而來的。明郭子章《潮中雜記》說:“潮之蔥糖,極白極松,絕無渣滓!庇纱丝梢姡鄙窃诿鞔延惺程鞘[薄餅之俗。

薄餅分皮、餡兩部分,皮是烙成圓形的熟面皮,以薄得像紙的那一種;餡有咸的、甜的兩種。咸的主要是用蛋、鮮肉、臘肉等制作,可以把蔥末混入香菇、豆芽、韭菜等已經做成的熟料中,混合起來。如果做的是甜餡的薄餅,就經過特殊加工成為‘糖蔥’,做好后就放起來,到時候就用薄餅皮卷起來吃。

5、樸籽粿

樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū),殺戮掠奪,民不聊生,百姓被迫無奈而避入山林之中,饑不擇食,只好采摘樸籽葉、果籽充饑,后人為永記深仇大恨,故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風俗,沿襲至今。

制作樸籽粿,首先將樸籽樹葉和果實核搗爛,與大米舂成粉末,然后發(fā)酵再配糖,再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種,也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色,個個咧開嘴大笑,總是給人春天很美好的感覺。

6、甘蔗

廣州人稱掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗,并將吃過的蔗渣丟于墳前,還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節(jié)節(jié)高。清明節(jié)肇慶也有吃甘蔗的習俗,寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會叮囑小孩子,吃甘蔗要從頭吃到尾,不能沒吃完就扔掉。據說這樣子以后做事情才會有頭有尾,善始善終。

挑選甘蔗可以注意3個原則。一是摸,檢驗甘蔗的軟硬度;第二看,看甘蔗的瓤部是否有變色;三是聞,鑒別一下甘蔗有沒有異味。霉變的甘蔗質地較軟,瓤部顏色略深、呈淡褐色,聞之略有酒糟味。除了看外觀,商家剝皮時大家還要注意看甘蔗的中心和表皮,如果是紅心的話就不要購買了。有些不法商販有可能會把霉變甘蔗榨成蔗汁出手,所以建議來源不明的甘蔗汁大家也不要購買飲用了。

7、烤乳豬

在廣東地區(qū),烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品,廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運當頭”、“紅皮赤壯”等,向先人奉上脆皮金豬,希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。

南北朝賈思勰在《齊民要術》對烤乳豬更有詳細記載:“色同琥珀,又類真金,則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也!备鶕涊d,“取正在吃乳的小豬,擊殺后洗刷干凈,除去五臟,用茅草塞滿肚腹,用一根柞木棒穿過,架到火上,緩火遙炙急轉勿停,以酒涂乳豬之表皮,表皮易于發(fā)色!比樨i表面變成琥珀色,便大功告成。

廣東清明節(jié)吃什么食物?通過以上內容我們了解到廣東清明節(jié)飲食習俗,大家可以了解一下,豐富自己知識!

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