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區(qū)分病害豬肉的方法技巧

2011/5/26 8:46:05 閱讀數(shù):595 信息分類:食品招商 編輯:小于
    豬肉是許多人生活中常吃的食品,但是,許多豬在養(yǎng)殖中會有病害,那么,在市場上怎么判斷病害豬肉呢?正規(guī)的定點屠宰場有嚴格的檢疫,不會將病害豬肉上市。一些不法私屠濫宰者會出售病害豬肉。所以,消費者在購買豬肉時,首先要看是不是正規(guī)定點屠宰場屠宰的豬肉,其次是對豬肉進行感官鑒別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征: 
    豬囊蟲肉   俗稱痘豬肉。用肉眼觀察可以看到豬肉中有小米粒至碗豆大小不等(生長期不同)痘粒。在囊液中有一個白色的頭節(jié),就象石榴籽。 
    豬瘟病肉    在周身皮膚上,包括頭和四肢皮膚上,可見大小不一的出血點,肌肉中也有出血小點,全身淋巴結(俗稱“肉棗”)都呈黑紅色,腎臟貧血色淡,有出血點。 
    豬丹毒病肉    疹塊型的,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的,可見病豬肉全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病豬肉,全身脂肪灰紅或呈灰黃色,肌肉呈暗紅色。 
    鑒別豬肉是否含有瘦肉精簡單的方法是:
    1、看該豬肉是否具有脂肪(豬油)。如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉就存在含有瘦肉精的可能。
    2、喂過瘦肉精的瘦肉外觀特別鮮紅,纖維比較疏松,時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。
    3、購買時一定要看清該豬肉是否有檢疫檢驗合格驗證印章。
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