豬肉是許多人生活中常吃的食品，但是，許多豬在養(yǎng)殖中會有病害，那么，在市場上怎么判斷病害豬肉呢？正規(guī)的定點屠宰場有嚴格的檢疫，不會將病害豬肉上市。一些不法私屠濫宰者會出售病害豬肉。所以，消費者在購買豬肉時，首先要看是不是正規(guī)定點屠宰場屠宰的豬肉，其次是對豬肉進行感官鑒別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征： 
    豬囊蟲肉   俗稱痘豬肉。用肉眼觀察可以看到豬肉中有小米粒至碗豆大小不等（生長期不同）痘粒。在囊液中有一個白色的頭節(jié)，就象石榴籽。 
    豬瘟病肉    在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結（俗稱“肉棗”）都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。 
    豬丹毒病肉    疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬肉全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病豬肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。 
    鑒別豬肉是否含有瘦肉精簡單的方法是：
    1、看該豬肉是否具有脂肪（豬油）。如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有瘦肉精的可能。
    2、喂過瘦肉精的瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。
    3、購買時一定要看清該豬肉是否有檢疫檢驗合格驗證印章。