近日，王加啟科研團隊的“優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)”研究成果獲得2018年長城食品安全科學技術(shù)獎特等獎。該成果針對優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)空白，在國家重點基礎(chǔ)研究發(fā)展計劃（973計劃）的支持下，開展了系統(tǒng)研究及應用，取得了突破性成果。

據(jù)介紹，王加啟科研團隊這一研究成功構(gòu)建了奶及奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價數(shù)據(jù)庫，研發(fā)出我國生乳用途分級技術(shù)，解決了因為奶源不分等級混合使用而造成大量優(yōu)質(zhì)奶源浪費、優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價的重大產(chǎn)業(yè)難題，成功構(gòu)建了涵蓋“飼料—養(yǎng)殖—加工—產(chǎn)品—物流”的奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價數(shù)據(jù)庫，包括144項重點因子，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)210萬余條。

該研究掌握了我國奶類質(zhì)量安全變化特征，研發(fā)出我國生乳用途分級技術(shù)，將生乳分為特優(yōu)級、優(yōu)級、良級和合格4個級別。比如，特優(yōu)級生乳高于歐盟標準，適用于加工優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳。

由于把原料分級與原料用途直接關(guān)聯(lián)在一起，優(yōu)質(zhì)奶源用于加工優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品并供應市場，實現(xiàn)真正優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，有效保護了奶農(nóng)利益，穩(wěn)定了我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)。2017年，在全國奶牛養(yǎng)殖50%以上虧損的情況下，上海光明乳業(yè)股份有限公司全面應用生乳用途分級技術(shù)，每千克特優(yōu)級生乳售價提高0.15元，每頭成母牛每年增加收入686元。

同時，這一研究開發(fā)創(chuàng)建了優(yōu)質(zhì)乳綠色低碳加工工藝，實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)奶源與優(yōu)質(zhì)加工工藝融合，奶業(yè)從數(shù)量發(fā)展升級為優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)展，顯著提升了國產(chǎn)奶的核心競爭力。開發(fā)出了綠色低碳加工工藝，去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的95℃下降到75℃，每噸加工成本降低15%以上，降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，推動了奶業(yè)綠色低碳發(fā)展。

成果應用后，示范企業(yè)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳品質(zhì)顯著提高，熱傷害副產(chǎn)物糠氨酸含量從100毫克/100克蛋白質(zhì)降低到12毫克/100克以下，乳鐵蛋白含量從0—10毫克/升提高到25毫克/升以上，β-乳球蛋白含量從100—500毫克/升提高到2200毫克/升以上。作為該成果應用的示范企業(yè)，光明乳業(yè)優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品銷售量增長20%，新希望增幅18%，長富乳業(yè)在福建同類產(chǎn)品的市場占有率達到90%，優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化為核心競爭力。

該研究構(gòu)建了活性酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)三維評價技術(shù)，揭示了進口奶存在熱傷害程度高、運輸距離遠、貯存時間長等影響品質(zhì)的因素，首次用科學數(shù)據(jù)詮釋了“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的基本特征，已成為國產(chǎn)奶應對進口奶沖擊、提振消費信心的理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。目前，優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)在23個省、45家乳制品企業(yè)示范應用，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品30.40萬噸，占全國的61.02%，從根本上提升了國產(chǎn)奶的市場競爭力，成為奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的突破口。

專家指出，該研究成果為支撐政府決策、提升企業(yè)競爭力、指導科學消費發(fā)揮了重要作用，取得了顯著的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益。