2018年6月，國家衛(wèi)健委正式出臺《GB31645-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白肽》，該標(biāo)準(zhǔn)將于本月21日正式實(shí)施。這意味著長期以來困擾眾多企業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一”問題終將結(jié)束。
1、膠原蛋白vs膠原蛋白肽
以前，人們認(rèn)為膠原蛋白對皮膚、關(guān)節(jié)等具有很多益處。事實(shí)上，膠原蛋白由獨(dú)特的三股超螺旋構(gòu)成，性質(zhì)十分穩(wěn)定，一般的加工溫度及短時間加熱都不能使其分解，從而造成其消化吸收比較困難，不易被人體充分利用。
近年來研究發(fā)現(xiàn)，真正可以發(fā)揮生理功效的，其實(shí)是一些分子量較小的膠原蛋白水解物——膠原蛋白肽。
膠原蛋白
是動物體中普遍存在的一種大分子蛋白，主要存在于動物的結(jié)締組織（骨、軟骨、皮膚、腱、韌等）中，占哺乳動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的25%-30%，相當(dāng)于體重的6%。在許多海洋生物，如魚類的皮，占其蛋白質(zhì)含量甚至高達(dá)80%以上。
膠原蛋白肽
是采用生物酶解技術(shù)從膠原蛋白中制備獲得的低分子量膠原蛋白肽類混合物，其分子量分布一般在10000道爾頓以下。與膠原蛋白相比，膠原蛋白肽分子量更低，具有更好的消化吸收性。
2、與膠原蛋白肽有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和公告
GB 31645-2018出臺之前，與膠原蛋白/膠原蛋白肽相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)大約有4個，QB2732-2005 水解膠原蛋白行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、QB/T 2879-2007 海洋魚低聚肽粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 22729-2008 海洋魚低聚肽粉國家標(biāo)準(zhǔn)和SB10634-2011淡水魚膠原蛋白肽粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。此外，還有2個與膠原蛋白肽相關(guān)的公告。詳情如下表：
3、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白肽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)對比
以下表格對比了膠原蛋白標(biāo)準(zhǔn)的差異，其中以年份代表不同的標(biāo)準(zhǔn)來源。
從上表可以看出，即將實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)對膠原蛋白肽的分子量、羥脯胺酸的含量都做了比較明確的限制，而不對透射比、肽含量做限。
4、關(guān)于羥脯胺酸
新國標(biāo)明確規(guī)定了膠原蛋白肽的理化指標(biāo)，其中要求羥脯氨酸（以干基計）/（g/100g）≥3.0。
膠原蛋白是由18種氨基酸組成的，羥脯氨酸只是這18種氨基酸中的一種。但因?yàn)槠湓谄渌恍┢胀ǖ牡鞍字斜容^少見（如大豆蛋白），所以可作為特征性的氨基酸之一，其含量多少是由這個膠原蛋白的原料來源決定的，而且在同一原料中，不同類型的膠原蛋白中羥脯氨酸含量也不一樣。
因此，就國標(biāo)而言，羥脯氨酸僅僅是膠原蛋白特征性成份之一，但不是功效成份。
小結(jié)
膠原蛋白肽國標(biāo)實(shí)施以后，一方面，減少了“標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一”為相關(guān)企業(yè)帶來的困擾，另一方面，當(dāng)分子量與是否含有羥脯氨酸將不再成為評判膠原蛋白肽產(chǎn)品優(yōu)劣的指標(biāo)，而是作為基本門檻時，相關(guān)原料企業(yè)必須要從原料源頭、安全性、功效性質(zhì)等方面，加強(qiáng)自己產(chǎn)品的優(yōu)勢，以期獲得更廣闊的市場。